Geschmorte Thunfischbacken mit Seeigel, Ramen, geräuchertem Seidentofu & Kimchi
Roland Trettl
2
25 minutes
15 minutes
Modern Asian
Hauptspeise
Ein intensives Gericht an der Grenze zwischen Fine Dining und moderner Izakaya-Küche: sanft geschmorte Thunfischbacken in Kimchi-Soja-Jus, kombiniert mit al dente Ramen, cremigem Seidentofu und frischem Seeigel. Umami pur – elegant, wild und kompromisslos.
Zutaten
- 1 Thunfischbacke(optional: frisches Thunfischfilet)
- 6 frische Seeigel (Uni)
- 1 Block Seidentofu (geräuchert oder natur)
- 2 Portionen Ramen-Nudeln(optional: Instantnudeln)
- 1 Bund Schnittlauch
- 100 g fermentiertes Kimchi
- 2 Frühlingszwiebeln
- S! Olivenöl
- Sojasauce by Roland Trettl & Hans Reisetbauer
- S! DIY Kimchi Spice
Anleitung
- Einen Teil der Thunfischbacke in 4–6 größere Stücke schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Stücke beidseitig kurz anbraten. Mit etwas Sojami-Sojasauce und Kimchisaft ablöschen. Bei niedriger Hitze 5–10 Minuten sanft schmoren, bis die Backen zart sind. Anschließend den Fisch aus dem Sud nehmen.
- Fein geschnittene Frühlingszwiebeln und Kimchi in den verbliebenen Sud geben. Mit DIY-Kimchi-Gewürz abschmecken und kurz leicht köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden.
- Seeigel vorsichtig aus der Schale lösen, falls nötig kalt abspülen. Seidentofu in kleine Würfel schneiden. Beides behutsam mit fein geschnittenem Schnittlauch vermengen und beiseitestellen.
- Ramen-Nudeln al dente kochen, abgießen und direkt in die Kimchi-Soja-Sauce geben. Alles vorsichtig durchschwenken, sodass die Nudeln die Grundsauce aufnehmen.
Dreiecke schneiden und mit S! Meersalz verfeinern - Ramen in tiefen Tellern anrichten. Die geschmorten Thunfischbacken darauf platzieren. Tofu-Seeigel-Mischung darüber verteilen und sofort servieren.
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