Waldpilze und Semmelknödel

Für die Semmelknödel die Brötchen in Scheiben und anschließend in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Würfel samt Bröseln in eine Schüssel geben.

Petersilie waschen, die Blätter von den Stielen trennen und hacken. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln weich anbraten. Petersilie und Salz dazugeben, alles 30 Sekunden vermischen und vom Herd nehmen.

Die Milch erwärmen, aber nicht aufkochen. Die Butter-Zwiebel-Petersilien-Mischung und die warme Milch zu den Brotwürfeln geben, alles gut vermengen und 10 Minuten quellen lassen.

Die Eier verquirlen, zur Masse geben und gründlich kneten. Aus dem Teig Semmelknödel formen. In einem großen Topf oder Dutch Oven gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Semmelknödel etwa 20 Minuten ohne Deckel gar ziehen lassen. Das Wasser darf dabei nicht kochen.

Für die Pilze Steinpilze und Pfifferlinge mit einem Pinsel sorgfältig reinigen und unschöne Stellen entfernen. Steinpilze je nach Größe in Scheiben oder Stücke schneiden, große Pfifferlinge teilen und kleine ganz verwenden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Kirschtomaten halbieren.

Den Dutch Oven stark aufheizen. Zunächst nur die Steinpilze ohne Öl oder weitere Zutaten hineingeben und gelegentlich wenden.

Sobald die Pilze weich sind, Frühlingszwiebeln zugeben. Sahne und Kirschtomaten hinzufügen, S! Gulaschgewürz einrühren und kurz aufkochen lassen.

Mit Gemüsefond nach Belieben verdünnen, mit Salz abschmecken und gut umrühren. Die Waldpilze mit den Semmelknödeln servieren.