Passionsfrucht Crème brûlée mit frischer Passionsfrucht-Sauce | Rezept

Für die Creme

1. Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Passionsfruchtmark, Obers, Zucker, Eigelb, Eiweiß und Likör glatt verrühren, aber nicht schaumig schlagen, damit keine Luftblasen in die Creme kommen.
3. Die Masse durch ein feines Sieb passieren und den Schaum an der Oberfläche abschöpfen.
4. Die Creme in ofenfeste Förmchen à 60–90 g füllen.
5. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass sie etwa zur Hälfte im Wasserbad stehen.
6. Im Ofen ca. 25 Minuten pochieren. Die Creme ist fertig, wenn sie in der Mitte noch leicht wackelt – sie zieht beim Auskühlen nach.
7. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Zum Karamellisieren

1. Erst unmittelbar vor dem Servieren die Oberfläche dünn und gleichmäßig mit Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner goldbraun karamellisieren.

Für die Passionsfrucht-Sauce

1. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Die Hälfte davon durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, die andere Hälfte samt Kernen verwenden.
2. Fruchtfleisch, Passionsfruchtmark, Staubzucker und Limettensaft verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Sauce nicht kochen, damit sie frisch und fruchtig bleibt.

Zum Anrichten

1. Die karamellisierte Crème brûlée auf einen Dessertteller setzen. Die Passionsfrucht-Sauce als Spiegel oder mit einem Löffel als Zug daneben auftragen und mit ein paar Kernen garnieren.