Erdäpfelgulasch | Rezept
Dominik Süss
6 servings
25 minutes
75 minutes
311
Österreichisch
Profiköche, Fleischgerichte
nein
Einfach
Dieses Rezept für Erdäpfelgulasch mit Knackern schmeckt wie bei Oma: geröstete Kartoffelwürfel, reichlich S ! Paprika edelsüß und ein Schuss Apfelessig ergeben ein sämiges, wärmendes Gulasch – ganz ohne Mehl oder Stärke. Dazu frisches Bauernbrot.
Zutaten
Für das Erdäpfelgulasch
- 2 Zwiebeln
- 2 kg Kartoffeln, festkochend
- 5 Knacker
- 2 EL Öl zum Anschwitzen
- 3 EL S ! Paprika edelsüß – original ungarisch
- 2 EL Apfelessig
- 1 l Wasser
- S ! Meersalz fein nach Geschmack
Zum Servieren
- Bauernbrot (bei Bedarf glutenfrei)
Anleitung
- Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, die Knacker häuten und beides in kleine Würfel (ca. 5 x 5 mm) schneiden.
- Die Zwiebeln in einem großen Topf in etwas Öl glasig anschwitzen.
- Die rohen Kartoffelwürfel nach und nach zugeben und mitrösten. Dabei tritt Stärke aus, die das Gulasch später sämig bindet.
- Sobald die Kartoffeln leicht Farbe genommen haben, das S ! Paprika edelsüß darüberstäuben und sofort mit dem Apfelessig ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
- Mit 1 l Wasser aufgießen, leicht mit S ! Meersalz fein salzen und ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Knackerwürfel zugeben und gut durchrühren. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
- Das Erdäpfelgulasch heiß mit frischem Bauernbrot servieren.
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