Gesmokter Schweinsbraten mit Serviettenknödel und warmen Krautsalat

Name: Gesmokter Schweinsbraten mit Serviettenknödel und warmen Krautsalat
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 6
Cuisine: Alpine Küche
Ingredients: Schweinekarree (bei uns ohne Schwarte): 2 kg; Original Salzburger Schweinsbraten Gewürz von S!:; Schweineschmalz oder Öl: 5 EL; Karreeknochen: 400 g; Semmelwürfel: 250 g; Milch: 300 ml; Butter: 70 g; Zwiebeln: 60 g; Eier: 2 Stk; Bergkern Salz von S!:; Petersilie gerebelt von S!:; Weißkraut ohne Strunk: 600 g; Hühnersuppe von S!: 1/4 l; Apfelessig: 3 EL; Rapsöl: 3 EL; Bergkernsalz von S!:; Schwarzes Gold Pfeffer von S!:; Kümmel ganz von S!: 1; Bauchspeck: 80 g

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Kategorie

Blogger Rezepte

Cuisine

Alpine Küche

Autor

BBQ Hiesenvillage

Portionen

Vorbereitungszeit

60 Minuten

Kochzeit

4 Stunden

Bist du narrisch: Die SPICEvips Katrin & Roland von BBQ Hiesenvillage lassen es wieder ordentlich krachen – und zwar die Kruste von gesmokten Schweinsbraten, den sie stilecht in der Rein mit Serviettenknödel und Sauerkraut kredenzen. Ein Sonn- & Feiertagsfestessen zum Verlieben!

Zutaten

Gesmokter Schweinsbraten mit Serviettenknödel und warmen Krautsalat

Schweinekarree (bei uns ohne Schwarte): 2 kg
Original Salzburger Schweinsbraten Gewürz von S!:
Schweineschmalz oder Öl: 5 EL
Karreeknochen: 400 g
Semmelwürfel: 250 g
Milch: 300 ml
Butter: 70 g
Zwiebeln: 60 g
Eier: 2 Stk
Bergkern Salz von S!:
Petersilie gerebelt von S!:
Weißkraut ohne Strunk: 600 g
Hühnersuppe von S!: 1/4 l
Apfelessig: 3 EL
Rapsöl: 3 EL
Bergkernsalz von S!:
Schwarzes Gold Pfeffer von S!:
Kümmel ganz von S!: 1
Bauchspeck: 80 g

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Anleitung

Gesmokter Schweinsbraten mit Serviettenknödel und warmen Krautsalat

Schweinsbraten: Am Vortag den Schweinsbraten auf der Fettseite einschneiden und ordentlich würzen, dann im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Den Schweinsbraten mit den Knochen und dem Schweineschmalz in eine Form geben. Das Ganze im Smoker bei 120° für ca. 2,5-3 Stunden smoken bis eine Kerntemperatur von ca. 65° erreicht ist. Von Zeit zu Zeit etwas Wasser aufgießen.
Serviettenknödel: Zwiebeln sehr fein schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Milch, Eier und Salz verschlagen. Mischen Sie die Brotwürfel, die Zwiebeln, die Eimasse und die Petersilie gut durch und lassen Sie sie eine Stunde lang ruhen. Entweder eine Frischhaltefolie oder eine nasse Serviette verwenden. Aus der Masse zwei Rollen formen und straff in Folie einrollen und die Enden abdrehen. In reichlich siedendem Salzwasser ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen. Serviette oder Folie entfernen. Knödel in Scheiben schneiden und servieren.
Warmer Krautsalat: Kraut fein hobeln und einsalzen. Suppe, Kümmel und Essig erhitzen. Das Kraut dazugeben und vermischen. Zugedeckt kräftig durchkochen lassen. In der Zwischenzeit Speck kleinschneiden und in einer Pfanne anbraten. Den Speck unter das Kraut mischen und das Öl dazugeben. Abschmecken und alles gut durchrühren.