Eine Brühe ist eine klare, dünnflüssige Flüssigkeit, die durch das Auskochen von Zutaten wie Fleisch, Knochen, Gemüse oder Gewürzen entsteht. Sie dient meist als Basis für andere Gerichte.

Typisch für Brühe:

• klar und leicht
  
• gekocht aus Fleisch, Knochen oder Gemüse
  
• gewürzt mit Lorbeer, Pfeffer, Wacholder & Co.
  
• Grundlage für Suppen, Saucen oder Risotto
  

Beispiele: Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe.

Eine Suppe ist ein fertiges Gericht, das auf Brühe oder Wasser basiert und zusätzliche Zutaten enthält.

Typisch für Suppe:

• enthält Einlagen (Gemüse, Nudeln, Fleisch etc.)
  
• kann klar oder cremig sein
  
• wird als eigenständige Mahlzeit serviert
  

Beispiele: Gulaschsuppe, Kürbissuppe, Minestrone, Kartoffelsuppe.

Suppe wird idealerweise in mehreren Schritten gewürzt. Beginne mit einer Grundwürze aus Salz, Pfeffer und passenden Gewürzen beim Anbraten der Basiszutaten (z. B. Zwiebeln oder Gemüse). Während des Kochens können Kräuter, Gewürzmischungen oder Brühen ergänzt werden.

Ganz wichtig: Am Ende nochmals abschmecken. Durch das Köcheln verändern sich Intensität und Salzgehalt. Erst kurz vor dem Servieren final nachwürzen – so bleibt der Geschmack ausgewogen und frisch.

Beides – aber unterschiedlich.

• Grundgewürze wie Lorbeer, Pfefferkörner oder Gewürzmischungen dürfen früh mitkochen, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
  
• Feine Gewürze, frische Kräuter oder empfindliche Gewürze gibst du besser gegen Ende hinzu.
  

Die finale Abstimmung erfolgt immer kurz vor dem Servieren.

Das hängt von der Suppenart ab. Bewährte Gewürze für Suppen sind:

• Pfeffer (schwarz oder weiß)
  
• Muskatnuss (für cremige Suppen)
  
• Paprika (für Farbe und Tiefe)
  
• Lorbeer & Wacholder (für kräftige Brühen)
  
• Kurkuma & Ingwer (für Gemüsesuppen)
  
• Chili (für leichte Schärfe)
  

Auch fertige Gewürzmischungen für Gemüse-, Hühner- oder Rindsuppe sind ideal, um schnell eine harmonische Würze zu erzielen.

Mehr Geschmack entsteht durch:

• Anrösten von Zwiebeln oder Gemüse vor dem Aufgießen
  
• Gewürze kurz mit anschwitzen (nicht verbrennen)
  
• Verwendung von Kräutern und Gewürzmischungen
  
• Eine Prise Muskat oder Paprika für mehr Tiefe
  
• Ein paar Tropfen hochwertiges Öl zum Schluss
  

Auch ein kleiner Schärfeimpuls oder ein Hauch Säure kann eine Suppe deutlich lebendiger machen.

Ist die Suppe zu salzig, helfen diese Tricks:

• Mit Wasser oder ungesalzener Brühe verdünnen
  
• Eine rohe Kartoffel mitkochen (zieht etwas Salz)
  
• Etwas Sahne oder Kokosmilch ergänzen
  
• Mit Säure (z. B. Zitronensaft oder Essig) ausbalancieren
  

Wichtig: Nach jeder Korrektur erneut abschmecken.