Kimchi

Name: Kimchi
Prep time: 2 h
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 12
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 1 Stk Chinakohl; 1 Stk Birne; 4 Stk Karotten; 3 Stk Frühlingszwiebeln; 1/2 Stk weißer Rettich; 180 g Wasser; 20 g Fischsauce; 8 g Sojasauce; 1 Stk Einmachglas oder Fermentationsbehälter; nach Geschmack S! Meersalz fein; 60 g S! DIY Kimchi

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Kategorie

Vegan; Meal Prep; Curry & Asia

Küchenstil

Asiatisch

Autor

STAY SPICED !

Portionen

Vorbereitung

2 Stunden

Kochzeit

5 Minuten

Airfryer geeignet

nein

Schwierigkeit

mittel

Dieses Kimchi Rezept bringt koreanischen Fermentationsgenuss in deine Küche. Chinakohl, Birne, Rettich und S! DIY Kimchi ergeben eine würzige Beilage, die sich vielseitig verwenden lässt. Perfekt für alle, die Fermentation selbst ausprobieren möchten.

Zutaten

1 Stk Chinakohl
1 Stk Birne
4 Stk Karotten
3 Stk Frühlingszwiebeln
1/2 Stk weißer Rettich
180 g Wasser
20 g Fischsauce
8 g Sojasauce
1 Stk Einmachglas oder Fermentationsbehälter
nach Geschmack S! Meersalz fein
60 g S! DIY Kimchi

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Anleitung

Viertle den Chinakohl längs und würze ihn großzügig mit S! Meersalz fein. Lasse ihn 1 1/2 Stunden ruhen.
Koche in dieser Zeit 60 g S! DIY Kimchi mit Wasser auf und vermenge die Mischung anschließend mit Fischsauce, Sojasauce und geriebener Birne zu einer Kimchi-Paste.
Für die klassische Variante wäschst du den Chinakohl danach, tupfst ihn trocken, reibst ihn mit der Kimchi-Paste ein und lässt ihn 5 bis 7 Tage in einem Fermentationsglas fermentieren.
Für die gemischte Variante schneidest du den Chinakohl nach dem Salzen in grobe Blätter. Bereite Karotte, Frühlingszwiebel und Rettich vor, vermische alles mit der Kimchi-Paste und lasse es ebenfalls 5 bis 7 Tage in einem Fermentationsglas oder Einmachglas fermentieren.
Kontrolliere das Kimchi täglich und drücke es immer wieder nach unten, damit das Gemüse gut bedeckt bleibt. Danach kannst du es als Beilage oder für weitere Gerichte wie Hotpots oder Pancakes verwenden.

Tipps & Tricks

Kontrolliere das Kimchi während der Fermentation täglich und drücke das Gemüse immer wieder unter die Flüssigkeit. Im Kühlschrank hält sich das fertige Kimchi je nach Fermentation 1 bis 3 Monate.