Dieser sommerliche Salat ist ein echtes Geschmacksfeuerwerk: süße Erdbeeren und fruchtige Tomaten treffen auf die feine Exotik der Tahiti-Vanille. Dazu eine überraschende Marshmallow-Dattel-Vinaigrette, die Cremigkeit mit karamelliger Tiefe verbindet. Getoppt wird das Ganze mit gepickelten roten Zwiebeln, knusprigen Knoblauch-Haferflocken und frischem Basilikum – ein modernes, verspieltes Gericht mit Fine-Dining-Charakter, das Leichtigkeit und Kreativität vereint.
Vinaigrette: 6 Marshmallows mit 100 ml warmem Wasser, 2 entsteinten Datteln und 40 ml weißem Essig fein mixen. Mit Meersalz und einem Schuss Olivenöl abschmecken.
Pickles: 50 ml Wasser mit 50 ml weißem Essig und 2 EL Zucker aufkochen. Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, in den Sud geben und 5–10 Minuten ziehen lassen.
Tomaten schmoren: Fleischtomaten entstrunken und in Spalten schneiden. In 1 EL Butter bei schwacher Hitze anschwitzen. Mit 1–2 EL Sojami, Vanillemark & -schale, Salz sowie Limettenzesten und -saft verfeinern. 2–3 Minuten sanft einköcheln, bis der Sud bindet.
Cherry-Tomaten hinzufügen: Halbierte Cherry-Tomaten zu den geschmorten Fleischtomaten geben und vorsichtig unterheben.
Crunchy Haferflocken: Haferflocken in 1 EL Butter goldbraun rösten, mit Knoblauch, etwas Vanille und Pyramidensalz abschmecken.
Anrichten: Die lauwarmen Vanille-Tomaten auf Tellern verteilen. Halbierte Erdbeeren darüber geben, mit der Marshmallow-Dattel-Vinaigrette großzügig nappieren. Mit Pickles, knusprigen Haferflocken und Basilikumblättern toppen.
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