Fruchtiger Tomaten-Erdbeer-Salat mit Dattel-Vinaigrette

Name: Fruchtiger Tomaten-Erdbeer-Salat mit Dattel-Vinaigrette
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Moderne kreative Küche
Ingredients: 2 reife Fleischtomaten; 6 Cherry-Tomaten; 2 EL Butter; 8 frische Erdbeeren; 8 Marshmallows; 90 ml weißer Essig; 150 ml Wasser; 2 EL Zucker; 4 Datteln (entsteint); 1 Limette (Saft &amp; Zesten); 1 rote Zwiebel; 1 Topf frisches Basilikum; 50 g Haferflocken; S! Tahiti Vanille ganze Schote; S! Meersalz fein; S! Olivenöl; S! Sojami; Knoblauch geschrotet

Rated 5.0 stars by 1 users

Kategorie

Sommergericht

Küchenstil

Moderne kreative Küche

Autor

Roland Trettl

Portionen

Vorbereitung

30 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Dieser sommerliche Salat ist ein echtes Geschmacksfeuerwerk: süße Erdbeeren und fruchtige Tomaten treffen auf die feine Exotik der Tahiti-Vanille. Dazu eine überraschende Marshmallow-Dattel-Vinaigrette, die Cremigkeit mit karamelliger Tiefe verbindet. Getoppt wird das Ganze mit gepickelten roten Zwiebeln, knusprigen Knoblauch-Haferflocken und frischem Basilikum – ein modernes, verspieltes Gericht mit Fine-Dining-Charakter, das Leichtigkeit und Kreativität vereint.

Image of Fruchtiger Tomaten-Erdbeer-Salat mit Dattel-Vinaigrette

Zutaten

2 reife Fleischtomaten
6 Cherry-Tomaten
2 EL Butter
8 frische Erdbeeren
8 Marshmallows
90 ml weißer Essig
150 ml Wasser
2 EL Zucker
4 Datteln (entsteint)
1 Limette (Saft & Zesten)
1 rote Zwiebel
1 Topf frisches Basilikum
50 g Haferflocken
S! Tahiti Vanille ganze Schote
S! Meersalz fein
S! Olivenöl
S! Sojami
Knoblauch geschrotet

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Anleitung

Vinaigrette:
6 Marshmallows mit 100 ml warmem Wasser, 2 entsteinten Datteln und 40 ml weißem Essig fein mixen. Mit Meersalz und einem Schuss Olivenöl abschmecken.
Pickles:
50 ml Wasser mit 50 ml weißem Essig und 2 EL Zucker aufkochen. Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, in den Sud geben und 5–10 Minuten ziehen lassen.
Tomaten schmoren:
Fleischtomaten entstrunken und in Spalten schneiden. In 1 EL Butter bei schwacher Hitze anschwitzen. Mit 1–2 EL Sojami, Vanillemark & -schale, Salz sowie Limettenzesten und -saft verfeinern. 2–3 Minuten sanft einköcheln, bis der Sud bindet.
Cherry-Tomaten hinzufügen:
Halbierte Cherry-Tomaten zu den geschmorten Fleischtomaten geben und vorsichtig unterheben.
Crunchy Haferflocken:
Haferflocken in 1 EL Butter goldbraun rösten, mit Knoblauch, etwas Vanille und Pyramidensalz abschmecken.
Anrichten:
Die lauwarmen Vanille-Tomaten auf Tellern verteilen. Halbierte Erdbeeren darüber geben, mit der Marshmallow-Dattel-Vinaigrette großzügig nappieren. Mit Pickles, knusprigen Haferflocken und Basilikumblättern toppen.