Fruchtiger Tomaten-Erdbeer-Salat mit Dattel-Vinaigrette

Dieser sommerliche Salat ist ein echtes Geschmacksfeuerwerk: süße Erdbeeren und fruchtige Tomaten treffen auf die feine Exotik der Tahiti-Vanille. Dazu eine überraschende Marshmallow-Dattel-Vinaigrette, die Cremigkeit mit karamelliger Tiefe verbindet. Getoppt wird das Ganze mit gepickelten roten Zwiebeln, knusprigen Knoblauch-Haferflocken und frischem Basilikum – ein modernes, verspieltes Gericht mit Fine-Dining-Charakter, das Leichtigkeit und Kreativität vereint.

Author

Roland Trettl

Prep Time

30 minutes

Cook Time

15 minutes

Servings

2

Category

Sommergericht

Cuisine

Moderne kreative Küche

Ingredients

• 2 reife Fleischtomaten
• 6 Cherry-Tomaten
• 2 EL Butter
• 8 frische Erdbeeren
• 8 Marshmallows
• 90 ml weißer Essig
• 150 ml Wasser
• 2 EL Zucker
• 4 Datteln (entsteint)
• 1 Limette (Saft & Zesten)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Topf frisches Basilikum
• 50 g Haferflocken
• S! Tahiti Vanille ganze Schote
• S! Meersalz fein
• S! Olivenöl
• S! Sojami
• Knoblauch geschrotet

Directions

1. Vinaigrette:6 Marshmallows mit 100 ml warmem Wasser, 2 entsteinten Datteln und 40 ml weißem Essig fein mixen. Mit Meersalz und einem Schuss Olivenöl abschmecken.
2. Pickles:50 ml Wasser mit 50 ml weißem Essig und 2 EL Zucker aufkochen. Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, in den Sud geben und 5–10 Minuten ziehen lassen.
3. Tomaten schmoren:Fleischtomaten entstrunken und in Spalten schneiden. In 1 EL Butter bei schwacher Hitze anschwitzen. Mit 1–2 EL Sojami, Vanillemark & -schale, Salz sowie Limettenzesten und -saft verfeinern. 2–3 Minuten sanft einköcheln, bis der Sud bindet.
4. Cherry-Tomaten hinzufügen:Halbierte Cherry-Tomaten zu den geschmorten Fleischtomaten geben und vorsichtig unterheben.
5. Crunchy Haferflocken:Haferflocken in 1 EL Butter goldbraun rösten, mit Knoblauch, etwas Vanille und Pyramidensalz abschmecken.
6. Anrichten:Die lauwarmen Vanille-Tomaten auf Tellern verteilen. Halbierte Erdbeeren darüber geben, mit der Marshmallow-Dattel-Vinaigrette großzügig nappieren. Mit Pickles, knusprigen Haferflocken und Basilikumblättern toppen.