Kürbisravioli

Dieses Rezept für Roland Trettls Kürbisravioli verbindet hausgemachten Ravioliteig, geschmorten Kürbis und S! Pimp my Pumpkin zu einem besonderen Herbstgericht.

Author

Roland Trettl

Prep Time

2 hours

Cook Time

3 hours

Servings

4

Category

Profiköche

Cuisine

Mediterran

Ingredients

• 400 g glattes Weizenmehl T480 oder Type 405
• 400 g Semolina Mehl
• 120 g Vollmilch
• 5 Eier
• Salz
• 1 großer Kürbis ca. 2 kg
• 200 g geschmorter Kürbis
• 50 g Mascarpone
• Ravioli-Teig
• etwas glattes Weizenmehl zum Arbeiten
• 1 Ei
• Kürbisfülle
• Kürbisfond
• Parmesan am Stück
• 5 g frische Basilikumblätter
• Traubenkernöl
• Basilikum
• Granatapfelkerne
• Basilikumspitzen
• 2 EL S! Pimp my Pumpkin
• 130g S! Olivenöl

Directions

1. Für den Ravioli-Teig Weizenmehl, Semolina Mehl, S! Olivenöl und Vollmilch in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
2. Die Eier aufschlagen, mixen und durch ein Sieb passieren. Die passierten Eier mit etwas Salz zu den übrigen Zutaten geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Nudelteig kneten.
3. Den Teig anschließend mit den Händen nochmals gut durchkneten, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Für den geschmorten Kürbis am Vortag den Kürbis entkernen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
5. Das Kürbisfleisch mit Olivenöl beträufeln, in Alufolie wickeln und im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen etwa 1 bis 1,25 Stunden weich garen.
6. Ein Sieb auf eine Schüssel setzen und mit einem Küchentuch auskleiden
7. Die sehr weichen Kürbisstücke in das Küchentuch geben, die Ränder einschlagen und mit einem Teller samt Gewicht oder einer kleinen mit Wasser gefüllten Schüssel beschweren
8. Das Kürbisfleisch über Nacht gut abtropfen lassen und das ablaufende Kürbiswasser für den Kürbisfond auffangen
9. Für die Kürbisfülle den geschmorten Kürbis und die Mascarpone in eine Schale geben und mit einer Gabel etwas auflockern
10. Die Fülle mit S! Pimp my Pumpkin, etwas Salz und Olivenöl abschmecken
11. Den Ravioliteig portionsweise durch die Nudelmaschine drehen und zu langen Teigbahnen verarbeiten
12. Den Teig zunächst mehrmals auf größter Stufe ausrollen, dabei leicht mit Weizenmehl bestäuben, zusammenfalten und erneut ausrollen, bis er geschmeidig und reißfest ist
13. Die Teigbahn anschließend Stufe für Stufe dünner ausrollen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen
14. Die halbe Teigbahn mit verquirltem Ei bestreichen und darauf mit etwas Abstand Tupfen der Kürbisfülle setzen
15. Die restliche Teigbahn über die Füllung klappen und an der oberen Längsseite festdrücken
16. Den Teig zwischen den Füllungen sorgfältig andrücken, damit keine Lufteinschlüsse entstehen
17. Die Ränder festdrücken, die Ravioli ausstechen und auf ein bemehltes Blech legen
18. Die Ravioli in kochendes Salzwasser gleiten lassen und bei leicht siedendem Wasser 3 bis 4 Minuten gar ziehen lassen
19. Währenddessen den Kürbissud in einer großen Pfanne erhitzen und mit etwas Salz und Olivenöl verfeinern
20. Die gegarten Ravioli aus dem Wasser schöpfen, kurz abtropfen lassen und in die heiße Kürbissauce geben
21. Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und alles behutsam durchschwenken
22. Für das Basilikumöl Traubenkernöl und Basilikum in einen leistungsstarken Mixer geben und auf höchster Stufe 10 Sekunden mixen
23. Das Öl sofort in eine kalte Schüssel geben und auf Eiswasser kaltrühren
24. Zum Anrichten die Ravioli auf Teller verteilen, nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und Granatapfelkernen bestreuen, etwas Basilikumöl darübergeben und mit Basilikumspitzen garnieren