Rote Bete Spätzle mit Räucherschotten

Name: Rote Bete Spätzle mit Räucherschotten
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Alpin
Ingredients: 200 g Mehl; 3 Eier; 100 g Wasser; 1 Prise Salz; 40 g Butter; 100 g weiße Zwiebeln; 8 g geräucherter Schotten; frischer Schnittlauch; Frühlingslauch; S! Schnittlauchblüten; 2.6 g S! Schwarzes Gold Pfeffermischung; 50 g S! Rote Bete Pulver

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Kategorie

Profiköche

Küchenstil

Alpin

Autor

Roland Trettl

Portionen

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Kalorien

318

Airfryer geeignet

nein

Schwierigkeit

mittel

Dieses Rezept für Rote Bete Spätzle mit Räucherschotten kombiniert farbige Spätzle mit würzigem Käse und feiner Pfeffernote.

Zutaten

200 g Mehl
3 Eier
100 g Wasser
1 Prise Salz
40 g Butter
100 g weiße Zwiebeln
8 g geräucherter Schotten
frischer Schnittlauch
Frühlingslauch
S! Schnittlauchblüten
2.6 g S! Schwarzes Gold Pfeffermischung
50 g S! Rote Bete Pulver

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Anleitung

Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Köcheln bringen
Mehl und S! Rote Bete Pulver in einer Schüssel vermischen
Eier, Salz und Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten
Den Teig mithilfe eines Spätzlesiebs in das kochende Wasser reiben
Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig
Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln darin glasig anschwitzen
Mit einem kleinen Schöpfer Spätzlewasser ablöschen
Die fertigen Spätzle, den fein geriebenen Schotten und S! Schwarzes Gold in die Pfanne geben
Alles nochmals kurz durchmischen und mit fein geschnittenem Schnittlauch und Frühlingslauch dekorieren

Tipps & Tricks

Geräucherter Schotten ist ein Käse aus dem Alpenraum, der aus Molke und Buttermilch hergestellt wird. Er gibt den Spätzle eine besonders kräftige Note.