Matcha Nocken mit geschmorten Zwetschken, Süßkartoffelsud, Chicorée & Vanille-Sabayone

Name: Matcha Nocken mit geschmorten Zwetschken, Süßkartoffelsud, Chicorée & Vanille-Sabayone
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion - Küche
Ingredients: 200 g glattes Weizenmehl; 2 Enteneier (oder 3 Hühnereier); 50–100 ml Schafmilch oder Kuhmilch; 2 EL Matcha Pulver; 200 g frische Zwetschken; ½ Süßkartoffel; ½ Chicorée; 2 ganze Eier; S! Vanille Balsamessig; Matcha Pulver S!; Butter, Honig, Zucker

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Kategorie

Dessert

Cuisine

Fusion - Küche

Autor

Roland Trettl

Portionen

Vorbereitungszeit

25 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Fluffige Matcha-Nocken treffen auf karamellisierte Zwetschken, feinen Süßkartoffelsud, zarten Chicorée und eine luftige Vanille-Sabayone. Ein modernes Dessert, das mit Kontrasten aus süß, herb und cremig spielt – perfekt für Feinschmecker und Liebhaber innovativer Fusionsküche.

Image of Matcha Nocken mit geschmorten Zwetschken, Süßkartoffelsud, Chicorée & Vanille-Sabayone

Zutaten

200 g glattes Weizenmehl
2 Enteneier (oder 3 Hühnereier)
50–100 ml Schafmilch oder Kuhmilch
2 EL Matcha Pulver
200 g frische Zwetschken
½ Süßkartoffel
½ Chicorée
2 ganze Eier
S! Vanille Balsamessig
Matcha Pulver S!
Butter, Honig, Zucker

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Anleitung

Matcha-Teig vorbereiten
Mehl mit Matcha Pulver, Eiern, Milch und einer Prise Salz zu einem festen Teig verarbeiten.
Nocken garen
Wasser leicht salzen, aufkochen lassen, Nocken formen und 10–12 Minuten köcheln lassen.
Zwetschken & Sud
Zwetschken halbieren, in Butter und Honig schmoren, mit frisch entsaftetem Süßkartoffelsaft ablöschen und weich garen. Chicorée längs halbieren und mitziehen lassen.
Nocken vollenden
Gekochte Nocken in brauner Butter mit Zucker karamellisieren.
Sabayone zubereiten
Eier mit etwas Sahne und Vanille Balsamessig über einem Wasserbad cremig aufschlagen.
Anrichten
Matcha-Nocken mit Zwetschken und Chicorée-Süßkartoffelsud servieren und mit Vanille-Sabayone vollenden.