Matcha Nocken mit geschmorten Zwetschken, Süßkartoffelsud, Chicorée & Vanille-Sabayone
Fluffige Matcha-Nocken treffen auf karamellisierte Zwetschken, feinen Süßkartoffelsud, zarten Chicorée und eine luftige Vanille-Sabayone. Ein modernes Dessert, das mit Kontrasten aus süß, herb und cremig spielt – perfekt für Feinschmecker und Liebhaber innovativer Fusionsküche.
- Author
- Roland Trettl
- Prep Time
- 25 minutes
- Cook Time
- 25 minutes
- Servings
- 2
- Category
Dessert
- Cuisine
Fusion - Küche
Ingredients
- 200 g glattes Weizenmehl
- 2 Enteneier (oder 3 Hühnereier)
- 50–100 ml Schafmilch oder Kuhmilch
- 2 EL Matcha Pulver
- 200 g frische Zwetschken
- ½ Süßkartoffel
- ½ Chicorée
- 2 ganze Eier
- S! Vanille Balsamessig
- Matcha Pulver S!
- Butter, Honig, Zucker
Directions
- Matcha-Teig vorbereitenMehl mit Matcha Pulver, Eiern, Milch und einer Prise Salz zu einem festen Teig verarbeiten.
- Nocken garenWasser leicht salzen, aufkochen lassen, Nocken formen und 10–12 Minuten köcheln lassen.
- Zwetschken & SudZwetschken halbieren, in Butter und Honig schmoren, mit frisch entsaftetem Süßkartoffelsaft ablöschen und weich garen. Chicorée längs halbieren und mitziehen lassen.
- Nocken vollendenGekochte Nocken in brauner Butter mit Zucker karamellisieren.
- Sabayone zubereitenEier mit etwas Sahne und Vanille Balsamessig über einem Wasserbad cremig aufschlagen.
- AnrichtenMatcha-Nocken mit Zwetschken und Chicorée-Süßkartoffelsud servieren und mit Vanille-Sabayone vollenden.
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