Schafschlögel kurz gebraten mit Airan-Sauce, geschmorten Grünen Tomaten, Feigen & Kuh-Frischkäse

Zart gebratener Schafschlögel, begleitet von einer cremigen Airan-Sauce, geschmorten Grünen Tomaten, süßen Feigen und einer nussig-würzigen Frischkäse-Erdnuss-Mischung. Ein raffiniertes Gericht für Feinschmecker, das orientalische Aromen mit mediterraner Frische verbindet.

Author

Roland Trettl

Prep Time

20 minutes

Cook Time

35 minutes

Servings

2

Category

Hauptgericht

Cuisine

Orientalisch-Mediterran

Ingredients

• 300 g Schafschlögel mit Knochen
• 2 Schalotten
• 2 Grüne Tomaten
• 3 frische Feigen
• 2 EL Erdnüsse
• 150 ml Airan
• 100 g Kuh-Frischkäse in Lake
• S! Mandarinen–Kalamansi Balsamessig
• Dukkah Gewürzmischung S!
• Sojami von Roland Trettl
• Olivenöl S!

Directions

1. Airan-Sauce ansetzenSchaffleisch vom Knochen lösen. Knochen mit grob geschnittenen Schalotten anschwitzen, mit Airan und Sojami ablöschen und leicht einköcheln, bis eine Bindung entsteht.
2. Tomaten & Feigen schmorenGrüne Tomaten halbieren, Feigen schälen und ebenfalls halbieren. Beides in Olivenöl S! anbraten, mit Dukkah würzen und beidseitig rösten. Mit Mandarinen–Kalamansi Balsamessig ablöschen und weich schmoren.
3. Schafschlögel bratenFleisch salzen, in einer Pfanne scharf anbraten, mit Dukkah verfeinern und kurz ruhen lassen.
4. Frischkäse-Mix zubereitenKuh-Frischkäse grob zerbröseln, mit Erdnüssen mischen und mit Dukkah abschmecken.
5. AnrichtenGeschmorte Tomaten und Feigen mittig auf dem Teller platzieren, das Schaffleisch in Streifen schneiden und darüber verteilen. Mit Airan-Sauce übergießen und mit der Frischkäse-Erdnuss-Mischung toppen.