Lammrücken

Dieses Rezept für Lammkoteletts mit Blumenkohlcreme und Kaviar-Vinaigrette kombiniert feine Röstaromen mit eleganter Frische.

Author

Roland Trettl

Prep Time

30 minutes

Cook Time

35 minutes

Servings

2

Category

Profiköche

Cuisine

Europäisch

Ingredients

• 1 Lammrücken
• 1 Blumenkohl
• 3 EL Butter
• 1 Dose Forellenkaviar
• 100 g Buchenpilze
• 1 Bund Schnittlauch
• 3 Snackzitronen oder 1 Bio-Zitrone
• S! Umami Gewürzmischung
• S! Meersalz fein
• S! Grand Cuvée Pfeffermischung
• S! Olivenöl

Directions

1. Für die Blumenkohlcreme den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und drei Viertel davon mit Milch, 2 EL Butter, S! Meersalz fein und S! Umami weich köcheln, anschließend abseihen und fein mixen.
2. Den Lammrücken von der Silberhaut befreien und in Koteletts schneiden, den Forellenkaviar für 5 bis 10 Minuten in Mineralwasser einlegen.
3. Für die Vinaigrette die Buchenpilze in S! Olivenöl anbraten, fein geschnittene Zitronenstücke hinzufügen und mit S! Umami würzen, danach abkühlen lassen und mit Schnittlauchröllchen, 50 ml Blumenkohlsaft und dem abgesiebten Kaviar vermengen.
4. Den restlichen Blumenkohl in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun anbraten, anschließend mit S! Meersalz fein würzen.
5. Die Lammkoteletts mit S! Meersalz fein und S! Grand Cuvée Pfeffermischung würzen und in derselben Pfanne medium braten.
6. Die Blumenkohlcreme auf Tellern anrichten, den gerösteten Blumenkohl daraufsetzen und mit der Pilz-Kaviar-Zitronen-Vinaigrette sowie der aromatischen Butter vollenden.