Geschmorte Herbstharmonie: Steinbutt mit Butternut, Brombeeren und fermentiertem Knoblauch

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1. Den halben Butternut-Kürbis in etwa 7 cm lange Stifte schneiden. Schalotte schälen und ebenso würfeln wie den Kürbis. Beides gemeinsam in etwas S! Olivenöl anbraten, halbierte Cherrytomaten dazugeben und mit Limettensaft sowie dem Saft von 2 frischen Spitzpaprikas verfeinern. Die Mischung idealerweise durch den Entsafter passieren. Mit S! Amore und fermentiertem Knoblauch würzen.&nbsp
2. Den Steinbutt in S! Olivenöl und Butter langsam bei mittlerer Hitze anbraten. Regelmäßig mit der geschäumten Butter beträufeln. Nach etwa 7 Minuten wenden, mit S! Amore würzen. Frischen Rosmarin zur Butter geben und damit den Fisch immer wieder begießen.&nbsp
3. Den restlichen halben Butternut-Kürbis in feine Streifen hobeln. Leicht salzen und mit frischen Brombeeren vermengen. Mit S! Amore, Limettensaft und S! Olivenöl verfeinern.&nbsp
4. Richte das geschmorte Kürbis-Paprika-Gemüse auf dem Teller an, platziere den perfekt gegarten Steinbutt darauf und kröne das Ganze mit dem Kürbis-Brombeersalat.