Geschmorte Herbstharmonie: Steinbutt mit Butternut, Brombeeren und fermentiertem Knoblauch

Entdecke Roland Trettls Herbstmeisterwerk: Steinbutt mit Butternut, Brombeeren und fermentiertem Knoblauch, gewürzt mit S! Amore. Ein harmonisches Geschmackserlebnis, das den Herbst auf deinen Teller zaubert! 

Author

Roland Trettl

Prep Time

20 minutes

Cook Time

25 minutes

Servings

2

Category

Roland Trettl Rezepte

Cuisine

Weltküche

Ingredients

• Steinbutt filetiert : 1 Stk
• Butternut Kürbis: 1 Stk
• Frische Brombeeren : 100 g
• Fermentierter Knoblauch : 1 Stk
• Limette: 1 Stk
• Rote Spitzpaprika: 2 Stk
• Schalotte: 1 Stk
• Butter: 125 g
• Cherry Tomaten: 100 g
• Frischer Rosmarin :
• S! Amore:

Directions

1. Den halben Butternut-Kürbis in etwa 7 cm lange Stifte schneiden. Schalotte schälen und ebenso würfeln wie den Kürbis. Beides gemeinsam in etwas S! Olivenöl anbraten, halbierte Cherrytomaten dazugeben und mit Limettensaft sowie dem Saft von 2 frischen Spitzpaprikas verfeinern. Die Mischung idealerweise durch den Entsafter passieren. Mit S! Amore und fermentiertem Knoblauch würzen. 
2. Den Steinbutt in S! Olivenöl und Butter langsam bei mittlerer Hitze anbraten. Regelmäßig mit der geschäumten Butter beträufeln. Nach etwa 7 Minuten wenden, mit S! Amore würzen. Frischen Rosmarin zur Butter geben und damit den Fisch immer wieder begießen. 
3. Den restlichen halben Butternut-Kürbis in feine Streifen hobeln. Leicht salzen und mit frischen Brombeeren vermengen. Mit S! Amore, Limettensaft und S! Olivenöl verfeinern. 
4. Richte das geschmorte Kürbis-Paprika-Gemüse auf dem Teller an, platziere den perfekt gegarten Steinbutt darauf und kröne das Ganze mit dem Kürbis-Brombeersalat.