Rehfilets mit Glühweinsauce und Süßkartoffelpüree

Anleitung

Rehfilets mit Glühweinsauce und Süßkartoffelpüree

1. Alle Zutaten für den Glühwein erhitzen, jedoch nicht kochen. Anschließend 10 Minuten ziehen lassen und durchsieben. 
2. Den Glühwein in eine Pfanne geben, mit Wildfond, Preiselbeere Marmelade, Salz und einem Stückchen Butter aufkochen. Anschließend bei mittlerer Hitze reduzieren lassen, bis eine cremige Sauce entsteht, regelmäßig umrühren. 
3. Das Rehfilet am Stück mit 1 EL S! Reh und Jungwild Gewürz gleichmäßig einreiben. Das Fleisch in eine Pfanne geben und kurz scharf mit ca. 50g Butter anbraten. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Das Fleisch danach in eine Alufolie wickeln und ca. 15 Minuten garen lassen. 
4. Die Süßkartoffeln waschen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser ca. 10
   Minuten weich kochen. Wasser abgießen und 50g Butter über die Kartoffeln geben. Die
   weichen Würfel zerstampfen und zu einem glatten Brei verarbeiten. Nach Belieben mit etwas S! Meersalz und S! Bratapfelgewürz abschmecken. 

5. Das Rehfilet aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit Glühweinsauce und Süßkartoffelpüree heiß servieren.