Hirschrücken mit Rotkraut-Orangen-Salat

Name: Hirschrücken mit Rotkraut-Orangen-Salat
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4
Cuisine: Alpin
Ingredients: 800 g Hirschrücken; 2 EL Butter; 400 g Rotkraut; 2 Bio-Orangen oder S! Orangenschale gemahlen; 120 g Datteln; 70 g Walnüsse; 100 ml Birnenessig; 1 EL Honig; S! Wildes BBQ; 1 EL S! Meersalz fein; S! Apfelrotkraut Gewürz; S! Olivenöl; 1/2 TL S! Bratapfel

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Kategorie

Wild

Küchenstil

Alpin

Autor

STAY SPICED !

Portionen

4 servings

Vorbereitung

40 Minuten

Kochzeit

75 Minuten

Airfryer geeignet

nein

Schwierigkeit

mittel

Dieses Rezept für Hirschrücken mit Rotkraut-Orangen-Salat kombiniert rosa gegartes Wildfleisch mit fruchtigem Rotkraut, Datteln, Walnüssen und einem würzigen Dressing. Ein festliches Wildgericht mit winterlicher Frische.

Zutaten

800 g Hirschrücken
2 EL Butter
400 g Rotkraut
2 Bio-Orangen oder S! Orangenschale gemahlen
120 g Datteln
70 g Walnüsse
100 ml Birnenessig
1 EL Honig
S! Wildes BBQ
1 EL S! Meersalz fein
S! Apfelrotkraut Gewürz
S! Olivenöl
1/2 TL S! Bratapfel

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Anleitung

Rotkraut fein schneiden, 1 TL S! Meersalz fein einmassieren und 1-3 Stunden marinieren. Zwischendurch bewegen.
Das Backrohr auf 100 °C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben.
Den Hirschrücken trocken tupfen und von allen Sehnen befreien. S! Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, das Fleisch mit S! Meersalz fein würzen und rundum jeweils etwa 20 Sekunden scharf anbraten.
Den Hirschrücken aus der Pfanne nehmen, großzügig mit S! Wildes BBQ würzen und im Backrohr etwa 1 Stunde rosa garen.
Zesten von 1/2 Orange abreiben. Die Orangen schälen, Filets herausschneiden und den Saft auffangen. Datteln entkernen, in dünne Streifen schneiden und mit etwas Orangensaft vermengen. Rotkraut abtropfen lassen und mit den Früchten vermengen.
Aus S! Olivenöl, Orangensaft, Orangenzesten, Birnenessig, S! Apfel Rotkraut Gewürz, S! Bratapfel und Honig ein Dressing rühren und mit dem Salat vermengen. Mit gerösteten Walnüssen bestreuen.
Butter in einer Pfanne bei niedriger Temperatur schmelzen und das Fleisch darin wenden.
Den Hirschrücken dünn aufschneiden und über dem Rotkraut-Orangen-Salat anrichten..