Vegane Melanzani mit Chakala
Sepp Schellhorn
4
1 hours
10 minutes
Mediterran
Sepp Schellhorn, vegan
Ein schnelles, einfaches, veganes Rezept für jung und alt.
Zutaten
4 Melanzani
½ Granatapfel
Handvoll Cocktail Tomaten
3 Blätter Minze
Kartoffeln bzw. Topinambur Knollen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
S! Chakalaka
Anleitung
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Melanzani mit Gabel einstechen und für 1 Stunde bei 200° im Ofen schmoren.
Danach die Haut abziehen und mit Chakalaka würzen.
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Tomaten und Granatapfel in einer Schüssel etwas zerstampfen, sodass der Saft austritt.
Mit Salz, Pfeffer, Teriyaki und Soja-Sauce vermischen und mit Minze garnieren
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Kartoffel oder Topinambur dünn hobeln und gut auswaschen.
Abtrocknen und in heißem Öl herausbacken bis sie eine goldbraune Farbe bekommen.
Gut abtropfen lassen und danach gleich salzen.
Die mit Chakalaka gewürzte Melanzani auf einen Teller geben, die Tomaten und Granatapfel Vinaigretten darüber leeren und mit Kartoffel oder Topinambur Chips garnieren.
