Überraschungsei im Lachs-Avocadonest

Avocado, Lachs und Ei! Eieiei, das klingt immer nach einer tollen Kombo. Was natürlich immer mit dabei am Start sein muss, ist die S! Avocado Gewürzmischung. 

Prep Time

0 minutes

Cook Time

0 minutes

Servings

4 servings

Ingredients

• Eier (Gr. L): 4
• Räucherlachs in feinen Scheiben: 200 g
• große Avocado reif: 1
• Frischkäse natur: 80 g
• Limettensaft, frisch gepresst: 1 EL
• S! Avocado Gewürzmischung: 1 EL
• S! Avocado Gewürzmischung: 4 TL
• Handvoll Vorgerlsalat/Rapunzelsalat: 4
• Kresse bunt: 4 EL
• S! Chardonnayessig hell: 2 EL
• S! Olivenöl: 2 EL
• Wasser: 2 EL
• Estragonsenf: 1 TL
• Rohrzucker: ½ TL
• S! Schwarzes Gold: Prise
• S! Karpatensalz:

Directions

1. Den breiten Kochtopf zu 2/3 mit Wasser befüllen und erhitzen, nicht aufkochen. Den Wärmepunkt knapp vor dem Sieden beibehalten.
2. In der Zwischenzeit die kleinen Tassen mit kaltem Wasser ausspülen und jede Tasse mit einer ca. 30x30cm großer Frischhaltefolie auslegen. Die Ränder sollten rundherum gleichmäßig überstehen. In jede Tasse ein Ei einschlagen, darauf achten, dass der Dotter/Eigelb unversehrt bleibt. Die überstehenden Frischhaltefolienenden so verknoten, dass das rohe Ei möglichst dicht eingeschlossen ist.
3. Alle Eierpackerl ins heiße, fast kochende Wasser einlegen, 7 min. ziehen lassen, herausnehmen und überkühlen lassen. 
4. In der Zwischenzeit 1 EL S! Avocado Gewürzmischung mit 2 EL heißem Wasser übergießen, kurz verrühren und mind. 5 min. ziehen lassen.
5. Die großen Tassen mit kaltem Wasser ausspülen, mit Frischhaltefolie auslegen und den Rand 1 cm überstülpen. Die Tassen randhoch mit Lachsscheiben auskleiden, jeweils 1 TL S! Avocado Gewürzmischung einstreuen und die ausgepackten pochierten Eier ebenfalls in die vorbereiteten Lachs-Tassen legen. 
6. Das Fruchtfleisch der Avocado auslösen und mit dem Frischkäse, Limettensaft und der eingeweichten S! Avocado Gewürzmischung cremig mixen. Die Avocadocreme auf und um die Eier verteilen, den Abschluss glattstreichen. Mind. 2 Std. im Kühlschrank kaltstellen.Vor dem Servieren alle Marinade-Zutaten cremig mixen. Vogerlsalat und Kresse auf 4 Teller verteilen, mit der Marinade beträufeln.
7. Überraschungseier auf das Salatbett stürzen und die Folie abziehen, sofort servieren.