Spargel mit knusprigen Brotmantel

Anleitung

1. 1 Stk. Baguette einfrieren, 1-2 Std. vor der Verarbeitung. 

2. 125ml Weißen Balsamico, 4 EL S! Bruschetta grüne Olive Gewürzmischung, 2EL S! Tomatenflocken, 25-40g Honig in einem Messbecher vermengen. Die Dressing Basis nun mit einem Stabmixer mixen, 180ml S! Olivenöl nach und nach beigeben, bis die Marinade schön homogen ist.

3. Spargel schälen und in einem Topf mit Wasser und Salz vorkochen. 3-4 min. sodass er noch einen leichten Biss hat. Danach im Eiswasserbad abschrecken und auf Küchenpapier trockenlegen. 16 Spargelstangen aufbehalten, die Reste für den Mediterranen Gemüsesalat in 2-3 cm Stücke schneiden. 
4. Cherry Tomaten halbieren, Zwiebel, Paprika in grobe Würfel schneiden, Radieschen in kleine Spalten schneiden und mit Oliven in eine Schüssel geben. Nun das Bruschetta Oliven Dressing vorsichtig unter dem Gemüse unterheben und mindestens 1 Std. marinieren lassen. 
5. Das angefrorene Baguette 10-20 min. leicht antauen lassen und auf einer Schneidemaschine oder eine Mandoline in 2-3 mm dünne Scheiben der Länge nach schneiden. 
6. Den trockenen Spargel nun vorsichtig mit den Brotscheiben einwickeln, hier ist Fingerspitzengefühl gefragt. 

7. Den Spargel im Brotmantel in einer beschichteten Pfanne mit S! Olivenöl beidseitig goldbraun anbraten und mit etwas S! Meersalz abschmecken.