Geröstetes Spitzkraut auf salzigem Sabayon mit Yallah Yallah

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Kategorie

Haya Molcho Rezepte

Küchenstil

Levante Küche

Autor

Haya Molcho

Portionen

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Bereit für einen Geschmacks-Knaller aus der Levante-Küche? Mit einer Prise Yallah Yallah, dem ultimativen Gewürz von Haya Molcho & STAY SPICED ! , bringen wir dir eine köstliche Fusion von orientalischer Würze und mediterranem Flair direkt auf den Teller! Hol schon mal die Kochlöffel raus – hier kommt ein Spitzkraut-Gericht, das deine Geschmacksknospen rocken wird!

Zutaten

Geröstetes Spitzkraut auf salzigem Sabayon mit Yallah Yallah

Spitzkraut: 1 Stk
Olivenöl: 3 EL
S! Yallah Yallah: 1 EL
Knoblauchzehen: 2 Stk
Schalotten, geviertelt : 2 Stk
Eigelb: 3 Stk
Estragon-Essig : 1 EL
Blutorange, ausgepresst: 2 Stk
geklärte Butter: 100 g
Basilikum: 1 Zweig
S! Meersalz: 1 Prise
S! Schwarzes Gold: 1 Prise

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Anleitung

Geröstetes Spitzkraut auf salzigem Sabayon mit Yallah Yallah

Spitzkraut:
1. Olivenöl und Yallah Yallah in einer Schale vermengen.
2. Das Spitzkraut mit der Ölmischung massieren und in eine Form geben.
3. Schalotte und Knoblauch hinzufügen und bei 200 Grad Celsius 10 Minuten garen.
4. Anschließend wenden und weitere 10 Minuten garen.
Sabayone:
1. In einem Topf Eigelb, Estragon Essig, Blutorangen Saft, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren.
2. Einige Minuten köcheln lassen und dabei kontinuierlich in einer Achterform rühren, bis die Masse eine Temperatur von maximal 65 Grad Celsius erreicht hat.
3. Sobald die Sabayone cremig ist, kalte Butter hinzufügen und weiter rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
4. Nach Geschmack abschmecken.
Anrichten:
1. Die Sabayone gleichmäßig auf einen Teller streichen.
2. Das gegarte Spitzkraut darauf platzieren.
3. Die gegarten Schalotten und Knoblauch aus dem Ofen hinzufügen.
4. Mit Basilikumblättern garnieren.