Paprika-Zucchini-Ragout mit Fleckerln, Scamorza & knusprigen Zucchiniblüten

Anleitung

Basis vorbereiten:

1. Schalotten fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Das Faschierte dazugeben, gemeinsam mit etwas geschrotetem Knoblauch anrösten. Hitze reduzieren und 1 TL hochwertiges Paprikapulver (nicht zu heiß werden lassen – sonst wird es bitter!) einrühren.

Paprikasaft einarbeiten:

1. Die beiden Spitzpaprika entsaften (z. B. mit einem Entsafter oder durch feines Pürieren und Passieren) und zum Ragout geben. Kurz einreduzieren lassen.

Tempura vorbereiten:

1. Tempuramehl mit dem eiskalten Wasser verrühren, einige Eiswürfel dazugeben, damit der Teig schön kalt bleibt. Frittieröl auf etwa 180 °C erhitzen.

Fleckerl garen:

1. Nudeln in gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten vorkochen, abgießen. Anschließend direkt im Paprika-Fleisch-Ragout fertig garen. Scamorza fein würfeln und gegen Ende unterrühren – der Käse soll leicht schmelzen und das Ragout binden.

Zucchiniblüten frittieren:

1. Blüten vorsichtig durch den kalten Tempurateig ziehen und im heißen Fett 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Paprikapulver sowie Salzflocken würzen.

Anrichten:

1. Das Paprika-Zucchini-Ragout mittig auf dem Teller platzieren. Die frittierten Blüten darauf oder daneben arrangieren und sofort servieren.

2. Tipp: Wer mag, kann das Ragout auch mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Thymian verfeinern – das bringt noch mehr Frische ins Spiel.