Karamellisierte Rote Beete Carpaccio mit Blaubeeren und Koriander

Unser Sommer-Hit: karamellisierte Rote-Beete-Carpaccio mit Blaubeeren und Koriander - ein Geschmackserlebnis, das einfach unwiderstehlich ist! Und noch dazu 100% Veggie!
Hier treffen die erdige Süße der karamellisierten roten Beete, die Frische der Blaubeeren und die würzige Note des Korianders aufeinander - ein Genuss der Lust auf mehr macht!

Author

Roland Trettl

Prep Time

20 minutes

Cook Time

30 minutes

Servings

4

Category

Roland Trettl

Cuisine

Weltküche

Ingredients

• Rote Bete (vorgekocht): 3-5 Stk
• brauner Zucker: 2 TL
• Meersalz fein: 1 TL
• Olivenöl: 2-3 EL
• Purple Curry: 1 TL
• Umami: 1 TL
• Zitrone (Abrieb + Saft): 1/2 Stk
• Honig: 1 EL
• Rote Bete Pulver: 1,5 TL

Directions

1. Schäle 3-5 frische Rote Beete, je nach Größe, und hobel sie dünn (ca. 3-4 mm) mit einem Gemüsehobel in schöne, runde Scheiben. Gib die Scheiben in eine weite Schüssel und mische sie mit 2 Teelöffeln braunem Zucker, etwa 1 Teelöffel Salz, Olivenöl (nicht sparsam sein), 1 Teelöffel Purple Curry und 1 Teelöffel Umami. 
2. Verteile die vorbereiteten Rote-Beete-Scheiben auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen (ca. 2-3 Bleche) so, dass sich die Scheiben nicht überlappen. 
3. Gare sie dann für ca. 5 Minuten in einem Kombi-Mikrowellenofen bei 180 Watt/200°C und karamellisiere sie anschließend für etwa 15 Minuten bei Umluftgrillfunktion im Backofen. Wenn du keinen Kombi-Mikrowellenofen hast, belasse sie einfach für 30 Minuten bei Umluftgrillfunktion im Backofen. Öffne zwischendurch die Backofentür, um die Feuchtigkeit zu entziehen. 
4. In der Zwischenzeit bereite die Marinade vor: Reibe die Schale von ½ Zitrone ab, presse den Saft aus und mische ihn mit Honig oder Limoncello-Essig (zum Beispiel von Oil &
5. Vinegar), Olivenöl, Salz und etwa 1 ½ Teelöffeln Rote-Beete-Pulver. Rühre die Zutaten mit einem kleinen Schneebesen gut durch und lasse die Marinade stehen (sie wird etwas eindicken, da das Rote-Beete-Pulver quillt). Das Dressing entwickelt einen herrlich nussigen, zitronigen, süßen, salzigen und sauren Geschmack. 
6. Lasse die karamellisierte Rote Beete abkühlen und richte sie überlappend auf einem Teller an. Benetze sie gleichmäßig mit der vorbereiteten Marinade. Verteile halbierte Rote-Beete-Scheiben darauf und bestreue das Ganze mit Korianderblättern. Alternativ kannst du das Gericht auf einem Bett aus Rucola servieren, dann jedoch ohne Koriander.