Geräucherter Lachs mit Roter Beete, Lakritze und Roggen-Knäckebrot
Roland Trettl
2 Personen
30 minutes
10 minutes
578
Europäisch
Profiköche
nein
mittel
Dieses Rezept kombiniert geräucherten Lachs mit Roter Beete, Lakritz-Mayonnaise und Roggen-Knäckebrot. Eine außergewöhnliche Vorspeise mit feinen Kontrasten aus Süße, Würze und Frische.
Zutaten
- geräucherter Lachs
- 2 Stk. frische Rote Beete
- 2 EL Naturjoghurt
- 1/2–1 TL Wasabi-Paste
- 100 g gekochte Rote Beete
- 1/2 Gurke
- 50 g Lakritze
- 4 Stk. Eigelb
- Roggen-Knäckebrot
- frischer Basilikum
- S! Rote-Beete-Pulver
- S! Olivenöl
- S! Himbeeressig
- S! Meersalz fein
Anleitung
- Lakritze fein schneiden und zusammen mit den Eigelben fein mixen. Falls nötig etwas Wasser hinzufügen. Mit 150–250 ml S! Olivenöl zu einer Mayonnaise emulgieren und mit S! Meersalz fein abschmecken.
- Die Gurke vom Kerngehäuse befreien und gemeinsam mit der gekochten Roten Beete in feine Würfel schneiden. Mit Dilldo Gewürz von STAY SPICED! abschmecken.
- Den geräucherten Lachs rundum mit S! Rote-Beete-Pulver bestreuen und in feine Scheiben schneiden.
- Die frische Rote Beete mit Schale entsaften. Mit S! Meersalz fein, S! Himbeeressig, Naturjoghurt und Wasabi-Paste abschmecken und zu einem kalten Süppchen mixen.
- Den Rote-Beete-Gurken-Salat auf Tellern anrichten. Das kalte Rote-Beete-Süppchen angießen. Den Lachs darauf platzieren und mit der Lakritz-Mayonnaise vollenden. Roggen-Knäckebrot grob zerbrechen und gemeinsam mit Basilikum darübergeben.
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