Mango Curry

Name: Mango Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 2 reife Mangos oder 500 g tiefgekühlt; 2 rote Paprika; 1 Handvoll Lauchzwiebel; 400 g Champignons weiß oder braun; 3 kleine Zucchini; 5 Karotten; 1 Handvoll Zuckerschoten; 2 Zehen Knoblauch; 2 Dosen Kokosmilch; 2 EL rote Currypaste; 1 TL Tomatenmark; 320 g Basmati oder Jasmin Reis; S! Schwarzes Gold nach Geschmack; S! Ananas Curry nach Geschmack; S! Curcuma nach Geschmack; S! Meersalz nach Geschmack

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Kategorie

Curry & Asia

Küchenstil

Asiatisch

Autor

STAY SPICED !

Portionen

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Airfryer geeignet

nein

Schwierigkeit

leicht

Dieses Mango Curry Rezept ist fruchtig, cremig und ideal für ein schnelles vegetarisches Essen. Mango, Gemüse und Kokosmilch sorgen für eine ausgewogene Kombination aus milder Süße und angenehmer Würze. Perfekt für alle, die Curry gerne vielseitig und unkompliziert genießen.

Zutaten

2 reife Mangos oder 500 g tiefgekühlt
2 rote Paprika
1 Handvoll Lauchzwiebel
400 g Champignons weiß oder braun
3 kleine Zucchini
5 Karotten
1 Handvoll Zuckerschoten
2 Zehen Knoblauch
2 Dosen Kokosmilch
2 EL rote Currypaste
1 TL Tomatenmark
320 g Basmati oder Jasmin Reis
S! Schwarzes Gold nach Geschmack
S! Ananas Curry nach Geschmack
S! Curcuma nach Geschmack
S! Meersalz nach Geschmack

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Anleitung

Putze das Gemüse, schäle es bei Bedarf und schneide alles in mundgerechte Stücke oder Streifen. Hacke den Knoblauch fein.
Dünste Karotten, Champignons, Paprika, Zucchini und Knoblauch im Wok oder in einer großen Pfanne nacheinander kurz an. Beginne mit den Karotten, da sie etwas länger brauchen.
Gib zum Schluss die Mangostücke und die Zuckerschoten dazu. Gieße alles mit Kokosmilch auf, rühre Currypaste und Tomatenmark ein und würze mit S! Schwarzes Gold, S! Ananas Curry, S! Curcuma und S! Meersalz. Lasse das Curry kurz einköcheln.
Koche den Reis nach Packungsanleitung und serviere ihn zum Mango Curry.
Vor dem Servieren kannst du das Curry nach Wunsch noch mit frischen Kräutern bestreuen.

Tipps & Tricks

Wenn du es schärfer magst, kannst du die Currypaste oder etwas Chili nach Geschmack anpassen. Das Curry schmeckt frisch gekocht besonders gut, lässt sich aber auch wunderbar vorbereiten.