Roland Trettl´s: Rote Bete Spätzle mit Räucherschotten

What the f…? Rote Spätzle? Ja, und wie! Und der geräucherte Schotten tanzt Rock’n‘ Roll am Gaumen.

Zutaten

200 g
Mehl
50 g
3
Eier
100 g
Wasser
Prise
Salz
40 g
Butter
100 g
weiße Zwiebeln
8 g
geräucherten Schotten
2,6 g
Frischer Schnittlauch
Frühlingslauch
STAY SPICED ! Schnittlauchblüten

Zubereitung

Setze einen Topf mit Wasser auf und bringe dieses zum Köcheln. Vermische währenddessen Mehl und Rote-Bete-Pulver in einer Schüssel. Gib jetzt Eier, Salz und Wasser dazu und verarbeitet es zu einem geschmeidigen Teig. Reibe mit Hilfe deines Spätzlesiebs den Teig in das kochende Wasser – sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig.

 

Lasse die Butter in einer Pfanne zergehen und schwitze darin die in Scheiben geschnittenen Zwiebel glasig an. Lösche es jetzt mit einem kleinen Schöpfer Spätzlewasser ab und gib die fertigen Spätzle, den fein geriebenen Schotten und S! Schwarzes Gold in die Pfanne. Noch einmal kurz durchmischen und mit fein geschnittenem Schnittlauch und Frühlingslauch dekorieren.

 

Mahlzeit & #stayspiced

 

Hinweis: Geräucherter Schotten ist ein Käse, der im Alpenraum aus Molke und Buttermilch hergestellt wird. Er überzeugt Feinschmecker mit seinem einzigartigen Charakter.

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