Reh mit wildem Brokkoli und Schalotten

Name: Reh mit wildem Brokkoli und Schalotten
Ingredients: 800 g Reh Unterschale; 600 g Wilder Broccoli; 16 – 20 Schalotten; 2 Paprika; 4-6 EL S! Olivenöl; 3 EL S! Wald und Weide; 1 EL S! Green Vegan

Auf einem himmlischen Bett von wildem Brokkoli werden in diesem Rezept von Feuerkoch Tom Heinzle Tranchen von Rehschale platziert. Sieht toll aus! Geschmacklich nur noch zu toppen mit unserem S! Wald & Weide Gewürz.

Zutaten

800 g

Reh Unterschale

600 g

Wilder Broccoli

16 – 20

Schalotten

Paprika

4-6 EL

S! Olivenöl

3 EL

S! Wald und Weide

1 EL

S! Green Vegan

Zubereitung

Die Rehschale von den Sehnen befreien und mit S! Olivenöl einreiben. Anschließend rundum mit dem S! Wald & Weide würzen. Bei direkter Hitze (250-300°) beidseitig 3 – 5 Minuten branden. Danach bei indirekter Hitze (130-150°) bei einer Kerntemperatur von 54° ziehen lassen (das dauert ca. 20-25 Minuten)

Die Schalotten in der Zwischenzeit mit der Schale bei indirekter Hitze (ca. 180°) 20 Minuten weich schmoren.

Den wilden Brokkoli vom trockenen Stilende befreien und mit etwas Olivenöl marinieren. Im Anschluss bei direkter Hitze (250°) beidseitig 5-6 Minuten grillen. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien, vierteln und bei direkter Hitze (250°) zuerst 6-7 Minuten auf der Innenseite, anschließend eine weitere Minute auf der Hautseite grillen.

Den wilden Brokkoli auf die Teller geben. Den Wurzelansatz von den Schalotten abschneiden, die Zwiebel aus der Schale drücken, die gegrillten Paprika kleinschneiden und auf dem Brokkoli verteilen. Die gegrillte Paprika klein schneiden und ebenfalls auf dem Brokkoli anrichten. Zum Schluss das Ganze mit dem S! Green Vegan nochmal würzen.

Das Fleisch in Tranchen schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit etwas S! Wald und Weide Gewürz toppen & finishen.

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