Ceviche & Poké, Peru Infusion

• Spüre die kulinarische Leidenschaft Südamerikas mit jedem Bissen.
• Hochwertige Zutaten, handverlesen und optimal abgestimmt.
• Ideal für Fischgerichte, Salate und Dips.

KURZBESCHREIBUNG

Entdecke die Gewürzmischung „Ceviche & Poké“, die wir gemeinsam mit Ben Perry entwickelt haben. Ceviche ist ein erfrischendes und leichtes Gericht aus Lateinamerika, das traditionell aus frischem Fisch oder Meeresfrüchten zubereitet wird. Die Hauptzutat wird in Zitronen- oder Limettensaft mariniert, wodurch das Eiweiß im Fisch denaturiert und er eine „gekochte“ Konsistenz annimmt. 

VERWENDUNG

Spüle den Fisch oder die Meeresfrüchte gründlich unter kaltem Wasser ab, tupfe sie trocken und schneide sie in kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 1 cm). Bei Meeresfrüchten darauf achten, dass sie gleichmäßig groß sind. Gib alles in eine Schüssel und gieße den frisch gepressten Zitronen- oder Limettensaft über den Fisch, sodass er vollständig bedeckt ist. Streue die fertige Ceviche-Gewürzmischung über den Fisch und vermenge alles gut. Decke die Schüssel ab und lasse den Fisch im Kühlschrank für 15 bis 30 Minuten marinieren, je nach gewünschter Konsistenz. Am besten kalt servieren, z.B. mit Tortillachips, auf einem Salatbett oder mit Süßkartoffeln und Mais. 

GUT ZU WISSEN

Da der Fisch oder die Meeresfrüchte roh mariniert werden, ist es entscheidend, dass sie absolut frisch und von höchster Qualität sind. Ceviche gibt es in verschiedenen regionalen Varianten. Peru ist besonders bekannt für seine Version mit Tigermilch (Leche de Tigre), einer würzigen Marinade. In Mexiko wird Ceviche oft mit Avocado und Tomaten serviert. 

GESCHMACK

Unsere Gewürzmischung ergibt ein ausgewogenes Profil aus salzigen, süßen, scharfen und sauren Noten. Die Säure der Zitronen und das Salz dominieren, wodurch der Fisch „gegart“ wird und seine natürliche Süße hervorgehoben wird. Die Tomaten und der Demerara-Zucker sorgen für eine angenehme Süße, während Schalotten, Knoblauch und Zwiebel dem Gericht Tiefe und Schärfe verleihen. Kapern und Piment d’Espelette bringen eine pikante und fruchtige Schärfe, und der Koriander fügt eine erfrischende Note hinzu, die das Gesamtprofil abrundet.