Gutes Olivenöl erkennst du an drei Dingen: an der Güteklasse „natives Olivenöl extra“, an klaren Angaben zu Herkunft und Ernte auf dem Etikett und am Geschmack – frisch-fruchtig, leicht bitter und etwas scharf im Abgang. Ranzige, muffige oder stichige Noten sind dagegen Fehler.
In aktuellen Tests fallen immer wieder viele Olivenöle durch, weil sie geschmackliche Fehler haben oder nicht halten, was die Güteklasse verspricht. Mit diesem Ratgeber weißt du, worauf du beim Einkauf achtest und wie du dein Öl zu Hause frisch hältst.
Die Güteklassen: Was steht auf der Flasche?
| Bezeichnung | Was sie bedeutet |
|---|---|
| Natives Olivenöl extra | höchste Güteklasse, nur mechanisch gewonnen, ohne sensorische Fehler, freie Säure höchstens 0,8 % |
| Natives Olivenöl | ebenfalls nur mechanisch gewonnen, leichte sensorische Fehler erlaubt, freie Säure höchstens 2 % |
| Olivenöl (aus raffinierten und nativen Olivenölen) | Mischung mit raffiniertem Öl, mild und neutral im Geschmack |
Was heißt „kaltgepresst“ oder „kalt extrahiert“?
Diese Angaben dürfen nur verwendet werden, wenn das Öl bei der Gewinnung unter 27 °C geblieben ist. Das schont die Aromen. „Erste Pressung“ ist dagegen ein historischer Begriff – heute wird meist nicht mehr gepresst, sondern zentrifugiert.
So liest du das Etikett
- Herkunft: Je genauer, desto besser. Ein einzelnes Land oder eine Region sagt mehr als „Mischung von Olivenölen aus der EU“.
- Erntejahr oder Erntedatum: Olivenöl ist kein Wein, es wird mit der Zeit nicht besser. Greif zur aktuellen Ernte.
- Mindesthaltbarkeitsdatum: Es sagt nur indirekt etwas über das Alter. Das Erntejahr ist aussagekräftiger.
- Flasche: Dunkles Glas oder eine Dose schützen vor Licht.
Der Geschmackstest zu Hause
Gieß einen Schluck in ein kleines Glas, wärme es mit der Hand und rieche daran. Gutes natives Olivenöl extra riecht nach frischem Gras, grünen Tomaten, Artischocke oder Mandel. Dann einen kleinen Schluck nehmen und über die Zunge verteilen:
- Fruchtig: das Aroma frischer Oliven.
- Bitter: typisch für Öl aus grünen Oliven, kein Fehler.
- Scharf: ein Kratzen im Hals, ebenfalls ein Qualitätszeichen.
Schmeckt das Öl nach altem Nussöl, nach Essig, muffig oder nach Erde, ist es fehlerhaft oder zu alt.
Olivenöl richtig lagern
Licht, Wärme und Luft lassen Olivenöl schneller altern. Bewahre die Flasche dunkel und kühl auf, aber nicht im Kühlschrank, und immer gut verschlossen. Nach dem Öffnen solltest du das Öl zügig verbrauchen, damit es sein volles Aroma behält.
Kochen mit Olivenöl
Natives Olivenöl extra kannst du zum Anbraten bei mittlerer Hitze verwenden. Am meisten Aroma hast du aber roh: über Salat, Paradeiser, gegrilltem Gemüse oder Fisch. Zusammen mit Gewürzen wird daraus schnell ein Dip, zum Beispiel mit unserem Amore für Fisch, Huhn und Kalb oder mit Rosmarin und etwas Meersalz fürs Brot.
Olivenöl von STAY SPICED !
Unsere ausgewählten Olivenöle findest du auf der Seite Olivenöl, weitere Speiseöle unter Öl by STAY SPICED !.
Häufige Fragen zum Olivenöl
Woran erkenne ich beim Kauf ein gutes Olivenöl?
An der Güteklasse „natives Olivenöl extra“, einer genauen Herkunftsangabe, dem Erntejahr und einer dunklen Flasche. Zu Hause verrät der Geschmack den Rest.
Darf man mit nativem Olivenöl extra braten?
Ja, bei mittlerer Hitze. Für sehr hohe Temperaturen ist ein hitzestabiles Bratöl besser geeignet, und das feine Aroma geht beim starken Erhitzen ohnehin verloren.
Mein Olivenöl schmeckt bitter und scharf – ist es schlecht?
Nein. Bitterkeit und Schärfe sind typisch für frisches Öl aus grünen Oliven. Fehlerhaft ist es, wenn es ranzig, muffig oder nach Essig schmeckt.
Wie lange ist eine geöffnete Flasche haltbar?
Am besten verbrauchst du sie innerhalb weniger Monate. Dunkel, kühl und gut verschlossen gelagert bleibt das Aroma länger erhalten.
Was bedeutet Kaltpressung bei Olivenöl?
Dass das Öl bei der Gewinnung nicht über 27 °C erwärmt wurde. Nur dann darf „kaltgepresst“ oder „kalt extrahiert“ auf dem Etikett stehen.
