Gewürze lagerst du am besten dunkel, trocken, kühl und luftdicht – in einer lichtdichten Dose statt im offenen Beutel, und nicht direkt über dem Herd. Ganze Gewürze halten ihr Aroma deutlich länger als gemahlene. Und: Gut verschlossen hält jedes Gewürz länger.
Der Geschmack eines Gewürzes steckt zu einem großen Teil in seinen ätherischen Ölen. Sie sind flüchtig und empfindlich. In diesem Ratgeber erfährst du, was ihnen schadet, wie lange Gewürze ihr Aroma behalten, wie du sie im Alltag aufbewahrst und woran du erkennst, ob ein Gewürz noch gut ist.
Licht, Luft, Wärme, Feuchtigkeit: Was Gewürzen schadet
- Licht bleicht Farben und zersetzt Aromen. Besonders empfindlich sind Paprika, Chili, Kurkuma und getrocknete Kräuter.
- Luft: Vor allem gemahlene Gewürze reagieren mit dem Luftsauerstoff, die ätherischen Öle verfliegen.
- Wärme beschleunigt das Verfliegen der Aromen. Ideal sind Temperaturen unter etwa 20 °C.
- Feuchtigkeit lässt Gewürze verklumpen und kann ihre Qualität mindern. Dampf vom Kochtopf ist deshalb besonders ungünstig.
Der richtige Platz in der Küche
Am besten eignen sich ein Schrank, eine Lade oder eine Speisekammer, weg von Herd, Backofen und Geschirrspüler. Der denkbar schlechteste Platz ist direkt über dem Herd: Dort ist es warm und feucht. Wenn du deine Gewürze offen zeigen möchtest, nimm lichtdichte Dosen, zum Beispiel in unserem Hänge-Regal für 6 Dosen oder dem Drehregal für 10 Dosen.
Dose oder Glas?
Klare Gläser sehen hübsch aus, lassen aber Licht durch. Dunkle Gläser oder Dosen aus Metall schützen besser. Unsere Gewürze füllen wir deshalb in Weißblechdosen mit Aromaschutzdeckel ab, die in Österreich hergestellt werden. Warum Dosen beim Lagern im Vorteil sind, liest du ausführlich im Beitrag Warum Dosen mehr Schutz bieten und auf der Seite Unsere Schraubdose.
Wie lange halten Gewürze?
Verderben im klassischen Sinn tun trockene Gewürze selten, aber sie verlieren mit der Zeit Aroma, Geschmack und Farbe. Wie lange ein Gewürz hält, steht als Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Etikett und ist je nach Produkt unterschiedlich. Das Datum gilt für die geschlossene Originalverpackung. Faustregel: Je feiner ein Gewürz gemahlen ist, desto schneller verliert es Aroma – ganze Gewürze halten länger, und gut verschlossen hält alles länger.
| Art | Beispiele | Aroma-Richtwert nach dem Öffnen |
|---|---|---|
| Ganze Gewürze | Pfefferkörner, Zimtstangen, Nelken, Muskatnuss, Kümmel | lange, oft zwei bis drei Jahre |
| Gemahlene Gewürze | Paprika, Curry, Kurkuma, gemahlener Pfeffer | deutlich kürzer, Aroma lässt nach etwa einem Jahr merklich nach |
| Getrocknete Kräuter | Majoran, Oregano, Thymian | rund ein Jahr |
| Gewürzmischungen | Rubs, Currys, Dip-Mischungen | wie gemahlene Gewürze, zügig verbrauchen |
Tipp: Kauf lieber kleinere Mengen öfter nach, als große Packungen jahrelang aufzubewahren. Ganze Gewürze mahlst oder mörserst du erst kurz vor dem Kochen.
Kühlschrank oder Gefriertruhe?
Für die meisten trockenen Gewürze ist der Kühlschrank kein guter Ort. Beim Herausnehmen bildet sich Kondenswasser, und Feuchtigkeit schadet mehr, als die Kälte nützt. Eine Ausnahme sind Vanilleschoten: Vakuumiert kannst du sie gut einfrieren. Frische Kräuter lassen sich portionsweise einfrieren.
Ingwer und Kurkuma lagern
Gemahlener Ingwer und gemahlene Kurkuma sind besonders licht- und feuchtigkeitsempfindlich. Sie gehören in eine dicht schließende, lichtdichte Dose. Kurkuma verliert bei Licht sichtbar an Farbe – ein gutes Zeichen dafür, wie wichtig der Lichtschutz ist.
Woran erkennst du, ob ein Gewürz noch gut ist?
Reib eine Prise zwischen den Fingern und riech daran. Duftet das Gewürz kaum noch oder riecht es muffig, ist auch die Würzkraft schwach. Verblasste Farbe ist ein weiteres Zeichen. Einmal im Jahr lohnt sich eine kleine Inventur im Gewürzschrank.
Fragen & Antworten zum Gewürze lagern
Wie lagert man Gewürze richtig?
Dunkel, trocken, kühl und luftdicht, am besten in lichtdichten Dosen in einem Schrank oder einer Lade, nicht über dem Herd.
Wie bewahre ich eine Dip-Gewürzmischung am besten auf?
Wie jedes gemahlene Gewürz: in der gut verschlossenen Dose, trocken und dunkel. Nimm die Mischung mit einem trockenen Löffel heraus und streu nie direkt über dampfende Speisen.
Sind Gewürzgläser oder Gewürzdosen besser?
Lichtdichte Dosen oder dunkle Gläser schützen besser als klare Gläser, weil Licht die Aromen und Farben angreift.
Darf man Gewürze im Kühlschrank lagern?
Besser nicht. Durch Kondenswasser können Gewürze feucht werden und verklumpen. Ausnahme: Vanilleschoten vakuumiert einfrieren.
Warum verklumpen meine Gewürze?
Gemahlene Gewürze und Salz ziehen Feuchtigkeit an, vor allem ohne Rieselhilfen. Dose immer gleich schließen, nicht über dem Kochtopf öffnen und Klümpchen mit einer Gabel lockern.
Kann man abgelaufene Gewürze noch verwenden?
Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein Verbrauchsdatum. Riechen und schmecken sie noch gut und sind trocken und unauffällig, kannst du sie meist verwenden – nur das Aroma ist schwächer. Muffiger Geruch oder Feuchtigkeit sind ein Zeichen, sie zu entsorgen.
