Whipped Tofu mit Tomatensalat und Kürbiskern-Dukkah | Rezept
Cremig aufgeschlagener Tofu, frischer Tomatensalat mit Zitronendressing und knuspriges Kürbiskern-Dukkah: Dieses vegane und glutenfreie Rezept bringt abwechslungsreiche Texturen auf den Teller.
Zutaten
Kürbiskern-Dukkah
- 300 g Kürbiskerne
- 18 g S ! Fenchel grün ganz
- 2 g S ! Pfeffer schwarz ganz – Brasilien
- 3 g S ! Knoblauchpulver
- 3 g S ! Cumin – Kreuzkümmel ganz
- 6 g S ! Schwarzkümmel – Onionseed ganz
- 3 g S ! Thymian gerebelt – original Thüringer
- 13 g Salz
Whipped Tofu
- 400 g Naturtofu
- 10 g Misopaste
- 12 g Olivenöl
- Zitronensaft nach Geschmack
- 1 Prise Salz
- etwas Wasser
Zitronendressing
- Zitronensaft nach Geschmack
- Zitronenabrieb nach Geschmack
- 10 g Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 23 ml Agavendicksaft
Tomatensalat
- 150 ml Olivenöl
- 300 g Tomaten
- Basilikum nach Geschmack
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbiskerne auf einem Backblech verteilen und etwa 8 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
- Fenchelsamen, Pfefferkörner, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Thymian erst zum Schluss hinzufügen.
- Geröstete Kürbiskerne mit den Gewürzen und 13 g Salz in einer Küchenmaschine nur kurz pulsieren, sodass das Dukkah stückig bleibt.
- Naturtofu zerkrümeln und mit Misopaste, Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise Salz in einem Hochleistungsmixer pürieren. Etwas Wasser zugeben.
- Bei Bedarf schluckweise weiteres Wasser einarbeiten, bis eine luftige, cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, 10 g Salz, Pfeffer und Agavendicksaft im Mixer oder Schüttelglas gründlich vermengen.
- Tomaten waschen, unterschiedlich groß schneiden und mit Zitronendressing und grob gezupftem Basilikum marinieren.
- Tofucreme auf Teller streichen, Tomatensalat darauf anrichten und mit Kürbiskern-Dukkah und frischem Basilikum garnieren.
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