Vegane Ramensuppe | Rezept
Dieses Rezept für vegane Ramensuppe bringt eine aromatische Brühe mit Ingwer, Knoblauch und S ! Ramen Suppengewürz in die Schüssel – dazu Nudeln, gebratener Kürbis, Champignons, Pak Choi und knackige Zuckerschoten. Wärmend, bunt und in rund 40 Minuten fertig.
Zutaten
Für die Ramenbrühe
- 1 Knoblauchzehe
- 2–3 cm Ingwer
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Sojasauce
- 1250 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Misopaste (optional)
- 2 TL S ! Ramen Suppengewürz
Für die Nudeln
- 250 g Mie-Nudeln
Für die Gemüseeinlage
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 250 g braune Champignons
- 1 rote Spitzpaprika
- 2 Pak Choi
- 150 g Zuckerschoten
- Sesamöl zum Anbraten
- Sojasauce zum Ablöschen
- Salz für das Kochwasser
Zum Servieren
- Sesamsamen zum Bestreuen
Anleitung
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- 1 EL Sesamöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 Minute anrösten. Mit 1 EL Sojasauce ablöschen und mit 1250 ml Gemüsebrühe aufgießen.
- 2 TL S ! Ramen Suppengewürz einrühren und die Brühe bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben zum Schluss die Misopaste einrühren.
- In der Zwischenzeit die Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsanleitung garen und abgießen.
- Das Gemüse waschen. Kürbis in Spalten schneiden, Champignons vierteln und Spitzpaprika klein würfeln. Pak Choi halbieren und den Strunk bei Bedarf etwas kürzen.
- Den Kürbis in etwas Sesamöl bissfest braten und beiseitestellen. Champignons, Paprika und Pak Choi nacheinander genauso anbraten. Den Pak Choi nach dem Anbraten mit einem Schuss Sojasauce ablöschen.
- Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garen, sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Nudeln und Gemüse sortenweise nebeneinander in tiefe Teller legen, mit der heißen Brühe aufgießen, mit Sesam bestreuen und sofort servieren.
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