Linsenrisotto auf Süßkartoffelpüree | Rezept
Cremiges Linsenrisotto auf samtigem Süßkartoffelpüree, dazu ofengeröstete Karotten, eingelegte Radieschen und frische Microgreens: ein veganes und glutenfreies Rezept für ein besonderes Gemüsegericht.
Zutaten
Für das Linsenrisotto
- 1 große rote Zwiebel
- 40 g vegane Butter
- 150 g Berglinsen oder De-Puy-Linsen
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 100 ml Radieschen-Picklefond
- 1 TL S ! Brotgewürz gemahlen
- 600 ml Gemüsebrühe
Für die Karotten
- 3 bunte Karotten mit Grün
- Olivenöl nach Bedarf
- Fleur de Sel nach Geschmack
- 1 EL S ! Brotgewürz gemahlen
- 1 Prise S ! Zimt Canehl gemahlen
Für das Süßkartoffelpüree
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln, vorgekocht
- 20 g vegane Butter, geschmolzen
- Salz nach Geschmack
- Wasser nach Bedarf
- 1 Prise S ! Muskatnuss gemahlen
Zum Anrichten
- Cashew-Sauerrahm nach Bedarf
- eingelegte Radieschen nach Bedarf
- grünes Öl nach Bedarf
- Microgreens nach Bedarf
Anleitung
- Die rote Zwiebel fein würfeln und in 40 g veganer Butter zusammen mit den Linsen kräftig anschwitzen. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben, mit Radieschen-Picklefond ablöschen und das Brotgewürz einrühren.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis die Linsen gar sind, aber noch Biss haben.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten waschen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und in eine Auflaufform legen. Das Karottengrün nach Wunsch dranlassen.
- Olivenöl mit Fleur de Sel, Brotgewürz und Zimt verrühren, die Karotten damit einreiben und 10–15 Minuten im Ofen bissfest rösten.
- Die vorgekochten und geschälten Süßkartoffeln mit geschmolzener veganer Butter, Salz und Muskatnuss fein mixen. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben, bis ein glattes Püree entsteht.
- Die Hitze unter dem fertigen Linsenrisotto reduzieren und den Cashew-Sauerrahm unterrühren, bis es cremig ist.
- Das Süßkartoffelpüree auf die Teller streichen, das Linsenrisotto darauf verteilen und mit gerösteten Karotten und eingelegten Radieschen anrichten. Mit Microgreens und grünem Öl vollenden.
Einfach besser würzen
Die richtigen Gewürze für dein Rezept
ab € 8,49
ab € 9,99
ab € 8,49
ab € 8,99
ab € 13,98
Airfryer Rezepte mit Gewürzen
Das aktuelle Trendthema
