Veganes Kichererbsenparfait

Name: Veganes Kichererbsenparfait
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 150 ml vegane Sahne oder Kokosmilch; 1 TL Maisstärke; 4 EL Muscovado Zucker; 150 g Kichererbsenpüree (aus der Dose); 15 ml Zitronensaft; 70 g Aquafaba (Kichererbsen-Kochwasser); 30 g Kokosblütenzucker; 35 g Pecannüsse; 30 g Datteln; 400 g TK-Beerenmix; 30 g Reissirup oder Agavensirup; 1 Orange; 1 Silikonform (z. B. Matte mit 7,5 x 3 cm); S! Sweet Heart; S! Himalaya Salzflocken; S! Olivenöl

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Kategorie

Vegan

Küchenstil

Europäisch

Autor

STAY SPICED !

Portionen

Vorbereitung

35 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

Kalorien

283

Airfryer geeignet

nein

Schwierigkeit

mittel

Dieses Rezept für veganes Kichererbsenparfait mit gegrillten Brombeeren ist ein erfrischendes Sommerdessert ohne raffinierten Zucker. S! Sweet Heart mit Muscovadozucker, Ahornsirup-Granulat, Nelke, Zimt und Tahiti-Vanille sorgt für süße Würze.

Veganes Kichererbsenparfait mit gegrillten Brombeeren und Sweet Heart Gewürz

Zutaten

150 ml vegane Sahne oder Kokosmilch
1 TL Maisstärke
4 EL Muscovado Zucker
150 g Kichererbsenpüree (aus der Dose)
15 ml Zitronensaft
70 g Aquafaba (Kichererbsen-Kochwasser)
30 g Kokosblütenzucker
35 g Pecannüsse
30 g Datteln
400 g TK-Beerenmix
30 g Reissirup oder Agavensirup
1 Orange
1 Silikonform (z. B. Matte mit 7,5 x 3 cm)
S! Sweet Heart
S! Himalaya Salzflocken
S! Olivenöl

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Anleitung

Koche vegane Sahne oder Kokosmilch mit Maisstärke und Muscovado Zucker zu einem Pudding, bis der Geschmack der Stärke verschwunden ist.
Vermische die warme Basis mit Kichererbsenpüree und lasse sie abkühlen.
Schneide in der Zwischenzeit Datteln und Pecannüsse in kleine Stücke und gib sie zur Parfait-Basis.
Presse den Zitronensaft aus und füge ihn zur Masse hinzu.
Schlage Aquafaba und Kokosblütenzucker mit einer Rührmaschine oder einem Schneebesen zu festem Schnee auf.
Hebe den veganen Schnee unter die Parfait-Masse, verteile alles gleichmäßig auf der Silikonmatte und lasse es mindestens 8 Stunden durchfrieren.
Mixe den aufgetauten Beerenmix mit Reissirup oder Agavensirup und streiche die Sauce durch ein feines Nudelsieb.
Heize den Grill auf 200–220 °C auf.
Richte die Beerensauce am Teller an, löse das Parfait aus der Form und bestreue es großzügig mit S! Sweet Heart.
Setze das Parfait auf die Sauce und lasse es mindestens 5–8 Minuten temperieren.
Grille in der Zwischenzeit die Brombeeren in einem Nudelsieb aus Metall über offener Flamme.
Verfeinere das Dessert zum Abschluss mit den rauchigen Brombeeren, 1 TL S! Olivenöl und frischem Orangenabrieb..

Tipps & Tricks

Das Parfait mindestens 8 Stunden durchfrieren lassen und vor dem Servieren 5–8 Minuten temperieren. Grille die Brombeeren erst kurz vor dem Anrichten.