Klassisch, würzig und mit Twist: Tom Heinzle interpretiert Tatar im Roast’n Roll Style neu und verleiht ihm mit S! Chilibutter Gewürz eine kräftige, runde Würze. Fein geschnittenes Rindfleisch wird gezielt abgeschmeckt und bekommt durch das Chilibutter Gewürz eine pikante, harmonische Note. Ein modernes Tatar-Rezept für alle, die es herzhaft und charakterstark mögen.
Die BIO-Eier vorsichtig trennen und das Eigelb auf das Salzbett legen. Dann 2 Stunden stehen lassen.
Das Filet von Sehnen und Silberhaut befreien und in etwa 3 cm große Scheiben schneiden. Die Scheiben auf der Schnittfläche über das Kreuz bis zur Mitte (ca. 1,5 cm tief) einschneiden.
Das Fleisch auf einer heißen Plancha (250-300°C) grillen, bis am Grund der Einschnitte das Zellwasser austritt. Vom Grill nehmen und fein schneiden.
Dann mit den Schalotten, dem Orangenabrieb, den Kapern, dem Olivenöl und dem Senf vermengen und mit Chili Butter Gewürz abschmecken.
Die Toastbrotscheiben bei direkter Hitze (250-300°C) auf dem Grill knusprig grillen. Anschließend jeweils ein Toastbrot auf einen Teller legen und einen Anrichtering durch das Brot drücken.
Den Ring mit dem Tatar füllen und die Oberfläche glattstreichen. Den Ring vorsichtig entfernen. Zum Schluss den Turm mit dem Eigelb und der Miso-Mayonnaise garnieren.
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