Zwiebel, Knoblauch, Topinambur und Champignons grob würfeln.
Alles in 3 EL Olivenöl gut anrösten und 2 Lorbeerblätter
dazu geben.
Am Schluss mit 1TL Rote Beete und 1TL Tomatenmark und gegebenfalls
1EL Sojasauce abschmecken.
Das ganze mit Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten einkochen
lassen.
Anschließend in einen Topf durch ein Sieb abseihen und noch
weiter einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Spätzle
Das Weizenmehl in eine Schüssel geben. In der Mitte des
Weizenmehls mit einem Löffel eine Vertiefung machen und in diese Vertiefung die
Eier, Wasser und das Salz geben.
Entweder mit der Hand oder einem Rührgerät/Knethaken den
Teig solange schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst und ein zähflüssiger
Teig entsteht.
Den Teig in der Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und
für ca. 30-45 Minuten an einen warmen Ort ruhen lassen.
Danach einen (großen) Topf mit Salzwasser aufkochen lassen
und die Spätzle mit Hilfe einer Spätzle-Hobel oder eines Spätzle-Siebes langsam
in das kochende Wasser gleiten lassen.
Spätzle so lange kochen bis diese nach oben kommen und an
der Oberfläche schwimmen. Die Spätzle am besten mit einem Schaumlöffel
herausnehmen.
Nun kann man die fertigen Spätzle in einer Pfanne mit heißer
Butter kurz anrösten und sofort servieren.
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