Die Kaiser-Schneggen sind eine herrlich flaumige, buttrig-süße Hommage an den traditionellen Kaiserschmarrn – in Schneckenform! Die Füllung aus karamelligem Zucker, Rum-Rosinen und würziger Kaiserschmarrn-Mischung macht sie zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel. Mit einem cremigen Powidl-Topping und einem Hauch Staubzucker erinnern sie geschmacklich an Österreichs berühmtestes Dessert – aber mit einem raffinierten Twist.
Zutaten
Für den Teig:
270 ml Milch
½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
Die Milch auf maximal 40 °C erwärmen (nicht heißer, sonst stirbt die Hefe ab!). Zucker und Hefe darin auflösen. In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermengen, dann die Hefemilch zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die weiche Butter einarbeiten und 5–10 Minuten weiterkneten, bis der Teig schön geschmeidig ist. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Füllung vorbereiten
Die weiche Butter mit Kristallzucker, Bröseln, Kaiserschmarrn-Gewürz und optional Rum-Rosinen zu einer streichfähigen Masse verrühren. Eine rechteckige Backform (ca. 40 x 30 cm) mit flüssiger Butter auspinseln. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig ausrollen & füllen:
Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca. 50 x 40 cm, 0,5–1 cm dick). Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei rundum 1 cm Rand freilassen. Von der langen Seite her straff einrollen.
Schneggen formen & backen:
Die Teigrolle in 12 gleich große Scheiben schneiden. Mit etwas Abstand in die vorbereitete Form legen. Zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Dann mit dem verquirlten Ei bestreichen und im Ofen ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Anschließend 15–20 Minuten auskühlen lassen.
Topping & Finish:
Frischkäse mit Powidl-Marmelade glatt rühren. Die Glasur mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf den Schneggen verteilen. Mit Staubzucker bestäuben – wie beim originalen Kaiserschmarrn – und lauwarm servieren. Guten Appetit!
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