Zander mit Wasabi, Avocado, Crème fraîche & weißem Spargel

Anleitung

1. Zander filetieren, entgräten und trocken tupfen. In feine Sashimi-Stücke schneiden und auf zwei Teller verteilen. Mit S! Olivenöl bepinseln, leicht abflämmen und mit S! Dill-Do Gewürzmischung würzen.

2. Die Hälfte des Spargels entsaften. Den Spargelsaft mit Wasabi, Crème fraîche, S! Dill-Do, etwas Matcha, S! Olivenöl und einem Spritzer Limettensaft abschmecken und fein auf mixen, bis eine leichte, cremige Konsistenz entsteht.

3. Restlichen Spargel schälen: Die Spitzen in Butter langsam anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen, anschließend mit S! Dill-Do würzen. Die Spargelstreifen roh mit Limettensaft, S! Olivenöl, S! Dill-Do und fein geschnittenem Schnittlauch marinieren. Avocado halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Mit einem EL aus der Schale befreien. Im grob Würfel schneiden und mit S! Olivenöl, S! Dill-Do verfeinern.

4. Den Zander mit dem kalten Spargelsüppchen angießen, den zweierlei Spargel & die Avocado Würferl darauf verteilen und sofort servieren.

5. Tipp: Wenn du keinen Entsafter hast, kannst du den Spargel auch fein pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen – so erhältst du ebenfalls eine feine Spargelbasis.