Sweet Heart mit Kürbis, Kaffee, weißer Schokolade und Feta

Dieses Rezept kombiniert gerösteten Hokkaido-Kürbis mit Birnen-Feta-Salat, Kaffee-Espuma, weißer Schokolade und S! Sweet Heart. Eine kreative vegetarische Komposition mit süßen, würzigen und cremigen Akzenten.

Author

Roland Trettl

Prep Time

25 minutes

Cook Time

20 minutes

Servings

2 Personen

Category

Profiköche

Cuisine

Mediterran

Ingredients

• 1 Stk. Hokkaido Kürbis
• 2 TL Pinienkerne
• 1 Zweig frischer Thymian
• 2 Stk. Birnen
• 125 ml Sahne
• 250 g Feta
• 50 g weiße Schokolade
• 1 EL Kaffeeblätter oder optional Kaffeebohnen
• 1 EL Honig
• 2 EL Butter
• S! Walnussöl
• S! Sweet Heart

Directions

1. Sahne mit Kaffeebohnen aufkochen und ziehen lassen.
2. Den Kürbis außen säubern, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. S! Walnussöl erhitzen und die Kürbisscheiben darin anrösten. Sobald eine Seite knusprig angebraten ist, Honig und Butter hinzufügen. Pinienkerne dazugeben und leicht mitrösten. Thymian fein hacken und die Kürbispfanne damit verfeinern.
3. Birnen fein reiben. Feta in feine Würfel schneiden und mit Birne, S! Sweet Heart und S! Walnussöl vermengen.
4. Die Kaffee-Sahne durchsieben, in eine ISI-Flasche füllen und mit einer Kapsel beladen, damit der Espuma schön luftig wird.
5. Den Birnen-Feta-Salat mittig in einer Schüssel anrichten. Den gerösteten Kürbis mit den Pinienkernen darüberlegen. Den Espuma großzügig darauf verteilen und mit S! Sweet Heart sowie fein geriebener weißer Schokolade vollenden.