Spinatspätzle nach Roland Trettl – Südtiroler Genuss mit Bergkäse & Speck!
Dieses köstliche Rezept von Spitzenkoch Roland Trettl bringt echte Südtiroler Küche auf den Teller! Die hausgemachten Spinatspätzle überzeugen mit würzigem Bergkäse, knusprigem Speck und einer feinen Note Wüdara Curry. Getoppt mit Schüttelbrot für extra Crunch entsteht ein herzhaftes Gericht, das Tradition und modernen Genuss vereint. Perfekt für alle, die alpenländische Spezialitäten lieben und ein deftiges, aber raffiniertes Rezept ausprobieren möchten. Lass dich von diesem Spinatspätzle-Rezept inspirieren und hol dir den Geschmack Südtirols nach Hause!
Den Tiefkühlspinat langsam in einem Topf auftauen lassen. Anschließend gut ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Den Spinat mit den Eiern und der Milch fein pürieren.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. In einer Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Knoblauch-Granulat vermengen. Die Spinat-Mischung hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls nötig, kann hierfür ein Küchengerät verwendet werden.
Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit den Speckwürfeln in einer Pfanne langsam knusprig anbraten. Den Apfel halbieren, eine Hälfte fein reiben und zur Speck-Zwiebel-Mischung geben.
Den Spätzleteig portionsweise durch ein Spätzlesieb in das köchelnde Wasser streichen. Die Spätzle etwa 2 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und direkt in die Pfanne zur Speck-Zwiebel-Mischung geben.
Den geriebenen Bergkäse großzügig über die Spätzle streuen, mit Wüdara Curry würzen und alles gut durchschwenken, bis der Käse gleichmäßig geschmolzen ist.
Die Spinatspätzle mit frisch geschnittenem Schnittlauch und zerbröseltem Schüttelbrot bestreuen. Sofort servieren und genießen!
