Schwertmuscheln-Risotto mit Algen, Loomi und Meerrettich
Roland Trettl
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Roland Trettls Schwertmuscheln-Risotto mit Algen, Loomi und Meerrettich – Ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis! Dieses Rezept vereint die zarten Schwertmuscheln mit einem cremigen Algen-Risotto und wird durch die frische Note von Loomi und Meerrettich perfekt ergänzt. Abgerundet mit unserem S! Alpenfischgewürz und einem Hauch von S! Olivenöl, entsteht eine harmonische Verbindung aus Meeresfrüchten und feinen Gewürzen. Ideal für ein unvergessliches Dinner, bei dem du mit hochwertigen Zutaten und einer einzigartigen Zubereitung glänzen kannst. Lass dich von Roland Trettl zu einem ganz besonderen kulinarischen Erlebnis inspirieren!
Zutaten
- 500 g frische Schwertmuscheln oder Venusmuscheln
- 1 Schalotte
- 100 g geriebener Parmesan
- 200 g frische oder getrocknete Algenblätter
- 1 Loomi (fermentierte Limette)
- 1 Stange frischer Meerrettich
- 700 ml S! Gemüsesuppe
- 10 Cherry-Tomaten
- 1 Limette
- 2 EL Butter
- S! Alpenfisch
- S! Olivenöl
Anleitung
- Risotto zubereiten: Die Schalotte fein würfeln und in S! Olivenöl anschwitzen. Den Risottoreis kurz mit schwenken, dann nach und nach mit heißer S! Gemüsesuppe aufgießen. Etwa 17–18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
- Schwertmuscheln zubereiten: Die Schwertmuscheln in einer vorgeheizten Pfanne oder einem Topf in etwas S! Olivenöl kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, 1–2 Minuten ziehen lassen und dann von der Hitze nehmen. Die Muscheln aus der Schale lösen und in Drittel schneiden.
- Tomaten-Algen-Salat zubereiten: Die Cherry-Tomaten und Algen fein hacken. Mit frisch geriebenem Meerrettich, etwas S! Alpenfischgewürz, S! Olivenöl und Limettensaft vermengen.
- Risotto verfeinern: Das fertige Risotto mit etwas S! Alpenfischgewürz, Parmesan und Butter verfeinern und kurz ruhen lassen.
- Das Risotto in tiefen Schalen anrichten. Mit dem zarten Muschelfleisch und dem frischen Tomaten-Algen-Salat toppen. Wichtig: Bei diesem Gericht soll alles gemeinsam gegessen werden, um das volle Geschmackserlebnis zu genießen.
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