Risotto mit Pancetta & Bratapfel

Dieses Risotto Rezept von Roland Trettl kombiniert cremigen Risottoreis mit Pancetta und Bratapfel. Eine besondere Idee für alle, die mediterrane Küche mit winterlicher Note lieben.

Author

Roland Trettl

Prep Time

15 minutes

Cook Time

20 minutes

Servings

2

Category

Pasta & Risotto, Profiköche

Cuisine

Mediterran

Ingredients

• 30 g weiße Zwiebeln
• 30 g Butter
• 100 g Pancetta
• 490 ml S! Geflügelfond
• 80 g Apfel
• 20 g Parmesan
• 70 g Crème fraîche
• 30 g Butter
• 80 g Apfel
• 50 g Wasser
• 50 g Weißweinessig
• 30 g Zucker
• 40 g Pancetta
• Apfelschale nach Bedarf
• 1 EL gehackte Haselnüsse
• Schnittlauch fein geschnitten nach Bedarf
• 200 g S! Risottoreis Carnaroli Superfino
• 8,5 g S! Bratapfelgewürz

Directions

1. Die Zwiebeln fein hacken und mit Butter in einem kleinen Topf erhitzen
2. Den Pancetta in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und einige Minuten anschwitzen
3. Den Risottoreis dazugeben, mit S! Geflügelfond aufgießen und langsam einreduzieren lassen, dabei gelegentlich umrühren
4. Einen Apfel schälen, würfeln und mit S! Bratapfelgewürz abschmecken
5. Den fein geriebenen Parmesan zu den Apfelwürfeln geben und gemeinsam mit Crème fraîche und Butter zur Seite stellen
6. Den zweiten Apfel schälen, würfeln und in eine Schüssel mit Wasser, Weißweinessig und Zucker geben
7. Die Apfelschalen in feine Streifen schneiden und ebenfalls mit der Flüssigkeit beträufeln
8. Den restlichen Pancetta in einer Pfanne ohne Öl kross anbraten
9. Alle zur Seite gestellten Zutaten in das Risotto einrühren und kurz ziehen lassen
10. Das Risotto mit den marinierten Äpfeln, Schnittlauch, gehackten Haselnüssen, Apfelschalen und den krossen Pancetta-Würfeln anrichten