Lauwarmer Rosenkohl mit Kürbis-Curry Vinaigrette

Rezept für lauwarmen Rosenkohl mit Kürbis-Curry Vinaigrette, Kürbiswürfeln und feiner Rosenkohlcreme nach Roland Trettl.

Author

Roland Trettl

Prep Time

40 minutes

Cook Time

25 minutes

Servings

4

Category

Profiköche

Cuisine

Europäisch

Ingredients

• 800 g Rosenkohl
• 80 g Blätter und Stiele vom Rosenkohl
• Crème fraîche nach Belieben
• 1 Stk unbehandelte Limette
• 1 Prise Salz
• 40 Stk schöne Rosenkohlblätter
• Kürbis-Curry-Vinaigrette nach Belieben
• 1 Prise Salz
• 700 g Rosenkohl
• 200 g Kürbiswürfel
• 50 g Butter
• 20 g Olivenöl
• 1 Stk Schalotte
• 400 g entsafteter Kürbis
• 1 Stk unbehandelte Limette
• 20 g Ingwer
• 2 Stangen Zitronengras
• 1 Portion S! HE Curry Gewürzmischung
• S! HE Curry Gewürzmischung nach Belieben

Directions

1. Rosenkohl putzen und dabei äußere Blätter und Stiel für die Creme, die schönen äußeren Blätter für den Salat und das Innere des Rosenkohls voneinander trennen
2. für die Rosenkohlcreme Blätter und Stiel in kochendem Salzwasser 5 Minuten weich kochen, danach in Eiswasser rasch abkühlen und mit etwas Crème fraîche fein aufmixen
3. Creme mit Limettenzesten, Limettensaft und einer Prise Salz abschmecken
4. für den Rosenkohlsalat die Rosenkohlblätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser rasch abkühlen
5. die Blätter kurz vor dem Anrichten mit Kürbis-Curry-Vinaigrette marinieren
6. für den gebratenen Rosenkohl den geputzten Rosenkohl je nach Größe halbieren oder vierteln
7. Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden
8. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und Olivenöl zugeben
9. Schalottenstreifen, Rosenkohl und Kürbiswürfel darin anbraten
10. mit Salz und S! HE Curry würzen, der Rosenkohl soll noch leicht bissfest sein
11. für die Kürbis-Curry Vinaigrette Kürbissaft in eine Schüssel geben, angedrücktes Zitronengras und Ingwerscheiben darin 10 Minuten ziehen lassen
12. durch ein feines Sieb abseihen und mit Limettensaft, Limettenzesten, Salz und S! HE Curry abschmecken
13. gebratenen Rosenkohl und Kürbis in einen tiefen Teller geben
14. Creme und marinierte Rosenkohlblätter darauf verteilen
15. zum Schluss die Vinaigrette über das Gericht geben