Pasta con le Melanzane

Ein mediterranes Pasta Rezept mit Auberginen, Tomaten und Ricotta – schnell gemacht und voller Genuss.

Author

Roland Trettl

Prep Time

15 minutes

Cook Time

15 minutes

Servings

4

Category

Pasta & Risotto, Profiköche

Cuisine

Mediterran

Ingredients

• 500 g Penne
• 250 g Auberginen
• 400 g Tomaten
• 150 g Sobrasada
• 70 g Zwiebeln
• 100 g Ricotta
• Parmesan
• 20 g Honig
• 80 g Pankomehl
• 60 g gehobelte Mandeln
• 150 g S! Olivenöl
• 1 Espressolöffel S! Knoblauchflakes
• 1 Prise S! Rosmarinpulver
• S! Fleur de Sel Mediterran
• 1 TL S! Pimenton de la Vera Doux
• S! Schwarzes Gold

Directions

1. Penne bissfest kochen und dabei 100 g Nudelwasser auffangen
2. währenddessen Auberginen schälen und klein würfeln, Tomaten ebenfalls würfeln
3. Auberginen mit 100 g S! Olivenöl, gehackten Zwiebeln, gehackter Sobrasada und Tomaten in einer hohen Pfanne anbraten und mit S! Schwarzes Gold abschmecken, dann Ricotta unterrühren
4. 100 g Nudelwasser zugießen, die gekochte Pasta hinzufügen und geriebenen Parmesan unterrühren
5. mit Honig, S! Knoblauchflakes, S! Rosmarinpulver und 1 TL S! Pimenton de la Vera Doux abschmecken, nochmals 50 g S! Olivenöl zugeben und gehobelte Mandeln sowie Pankomehl unterheben
6. vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren und mit S! Fleur de Sel Mediterran abschmecken