Lebkuchen
Roland Trettl
4 servings
30 minutes
30 minutes
Europäisch
Profiköche
nein
mittel
Dieses Rezept für Lebkuchen bringt klassischen Weihnachtsgeschmack mit Honig, Roggenmehl, Orangenschale und Lebkuchengewürz. Verziert wird der Lebkuchen mit einer fruchtigen Glasur aus Staubzucker, Zitronensaft und Himbeerfruchtpulver.
Zutaten
- 3 Eier
- 300 g Zucker
- 100 g Honig
- 20 g Espresso oder Orangensaft
- 400 g Roggenmehl Type 960
- 10 g Natron oder Backpulver
- 50 g Staubzucker
- 10-15 g Zitronensaft
- kandierte Kirschen und Mandelsplitter zur Dekoration
- 3 g S! Orangenschale fein gemahlen
- 7 g S! Lebkuchengewürz
- 10-15 g S! Himbeerfruchtpulver
Anleitung
- Eier und Zucker mindestens 10 Minuten kalt aufschlagen, bis alle Zuckerkristalle vollständig aufgelöst sind.
- Honig gemeinsam mit Espresso oder Orangensaft und S! Orangenschale in einer Pfanne oder einem kleinen Topf leicht erhitzen und anschließend unter die Ei-Zucker-Masse rühren.
- Roggenmehl mit Natron und S! Lebkuchengewürz durchsieben und nach und nach unter die Schaummasse heben.
- Den Lebkuchenteig 1–2 Monate gekühlt und dunkel lagern, bevor er weiterverarbeitet wird.
- Den Lebkuchenteig ausrollen, mit einer Höhe von etwa 1,5 cm ausstechen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.
- Staubzucker mit Zitronensaft vermischen und mit S! Himbeerfruchtpulver abschmecken, bis eine satte Farbe entsteht. Die Lebkuchen damit beliebig verzieren.
- Den Lebkuchen mit Apfelscheiben in einer geschlossenen Keksdose aufbewahren, damit er etwa 2 Monate lagerbar bleibt.
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