Knusprige Softshellcrabs mit Ananascurry, Tarowurzel, Kokos & Macadamia

Knusprig frittierte Softshellcrabs treffen auf ein exotisch-warmes Ananas-Kokos-Curry mit zart geschmorter Tarowurzel. Frische Kokosraspeln, Basilikum und fein geriebene Macadamianuss sorgen für Textur, Frische und Eleganz.

Author

Roland Trettl

Prep Time

35 minutes

Cook Time

25 minutes

Servings

4

Category

Seafood

Cuisine

Fusion

Ingredients

• 4 frische Softshellcrabs(optional: rohe Garnelen)
• 150 g Tempuramehl
• 250–300 ml eiskaltes Wasser
• 5–6 Eiswürfel
• 1 frische Ananas
• 1 frische Kokosnuss
• 6 Stück Tarowurzel(optional: Petersilienwurzel oder Pastinake)
• 1 Bund frischer Basilikum
• 50–100 g Macadamianüsse
• ca. 1 l Kokosfett zum Frittieren(optional: Frittieröl oder Sonnenblumenöl)
• S! Olivenöl
• S! Meersalz fein
• S! BIO Apfelessig
• S! Ananas-Curry

Directions

1. Tempuramehl mit eiskaltem Wasser locker verrühren – der Teig darf leicht klumpig bleiben. Eiswürfel unterrühren, damit der Teig gut gekühlt bleibt. Softshellcrabs gründlich reinigen, trocken tupfen und leicht mit feinem Meersalz würzen.
2. Ananas in ca. 4–5 cm dicke Scheiben schneiden und am Grill oder im Backofen mit Grillfunktion kräftig bräunen, bis Röstaromen entstehen. Schale und Strunk entfernen, Fruchtfleisch grob würfeln. In einer Pfanne leicht erhitzen, mit Ananas-Curry würzen und mit etwas Apfelessig ablöschen. Kurz einreduzieren, bis ein leicht gebundener Sud entsteht.
3. Tarowurzel schälen, grob würfeln und in Olivenöl anbraten. Mit Ananas-Curry würzen und kurz rösten. Mit dem Kokoswasser der frischen Kokosnuss ablöschen und im Ananas-Kokos-Sud weich schmoren.
4. Kokosnuss öffnen, Fruchtfleisch auslösen und mit einem Hobel in feine Raspeln schneiden. Macadamianüsse bereitstellen. Basilikumblätter abzupfen.
5. Frittierfett auf ca. 200 °C erhitzen. Softshellcrabs durch den kalten Tempurateig ziehen und goldbraun-knusprig frittieren. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
6. Geschmorte Ananas-Kokos-Tarowurzel mittig auf dem Teller platzieren, karamellisierte Ananasstücke darauf verteilen. Knusprige Softshellcrabs auflegen, mit frischen Kokosraspeln und Basilikum garnieren. Zum Abschluss die Macadamianuss fein über das Gericht reiben.