Geschmorter Kürbis mit True Harmony Schaum | Rezept
Dieses Kürbis Rezept kombiniert weich geschmorten Hokkaido mit knusprigen Kürbis-Pankobröseln und einem feinen True Harmony Schaum. S ! Pimp my Pumpkin, Kürbiskerne und braune Butter machen daraus ein raffiniertes Gericht für den Herbst.
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 20 g Olivenöl
- 30 g Butter
- 30 g Olivenöl
- 50 g Pankobrösel
- 25 g Kürbiskerne, gehackt
- 220 g Wasser
- 150 g Butter
- 1 Prise S ! Meersalz
- 3 Teebeutel S ! True Harmony
- 1 EL S ! Pimp my Pumpkin
Anleitung
- Den Hokkaido-Kürbis halbieren und mit 20 g Olivenöl, S ! Meersalz und S ! Pimp my Pumpkin marinieren. In Alufolie einpacken und im auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten weich schmoren.
- In der Zwischenzeit 30 g Butter und 30 g Olivenöl in einer Pfanne aufschäumen lassen. Pankobrösel und gehackte Kürbiskerne dazugeben, goldgelb rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit S ! Meersalz abschmecken.
- Das Wasser aufkochen und die 3 Teebeutel S ! True Harmony darin 10 Minuten ziehen lassen. Die Teebeutel entfernen, leicht salzen und die kalte Butter portionsweise einmixen, bis ein feiner Schaum entsteht.
- Den geschmorten Kürbis aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Den True Harmony Schaum großzügig verteilen, mit den Kürbis-Pankobröseln bestreuen und nach Belieben mit etwas brauner Butter beträufeln.
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