Geschmorte Thunfischbacken mit Seeigel, Ramen, geräuchertem Seidentofu & Kimchi

Ein intensives Gericht an der Grenze zwischen Fine Dining und moderner Izakaya-Küche: sanft geschmorte Thunfischbacken in Kimchi-Soja-Jus, kombiniert mit al dente Ramen, cremigem Seidentofu und frischem Seeigel. Umami pur – elegant, wild und kompromisslos.

Author

Roland Trettl

Prep Time

25 minutes

Cook Time

15 minutes

Servings

2

Category

Hauptspeise

Cuisine

Modern Asian

Ingredients

• 1 Thunfischbacke(optional: frisches Thunfischfilet)
• 6 frische Seeigel (Uni)
• 1 Block Seidentofu (geräuchert oder natur)
• 2 Portionen Ramen-Nudeln(optional: Instantnudeln)
• 1 Bund Schnittlauch
• 100 g fermentiertes Kimchi
• 2 Frühlingszwiebeln
• S! Olivenöl
• Sojasauce by Roland Trettl & Hans Reisetbauer
• S! DIY Kimchi Spice

Directions

1. Einen Teil der Thunfischbacke in 4–6 größere Stücke schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Stücke beidseitig kurz anbraten. Mit etwas Sojami-Sojasauce und Kimchisaft ablöschen. Bei niedriger Hitze 5–10 Minuten sanft schmoren, bis die Backen zart sind. Anschließend den Fisch aus dem Sud nehmen.
2. Fein geschnittene Frühlingszwiebeln und Kimchi in den verbliebenen Sud geben. Mit DIY-Kimchi-Gewürz abschmecken und kurz leicht köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden.
3. Seeigel vorsichtig aus der Schale lösen, falls nötig kalt abspülen. Seidentofu in kleine Würfel schneiden. Beides behutsam mit fein geschnittenem Schnittlauch vermengen und beiseitestellen.
4. Ramen-Nudeln al dente kochen, abgießen und direkt in die Kimchi-Soja-Sauce geben. Alles vorsichtig durchschwenken, sodass die Nudeln die Grundsauce aufnehmen.Dreiecke schneiden und mit S! Meersalz verfeinern
5. Ramen in tiefen Tellern anrichten. Die geschmorten Thunfischbacken darauf platzieren. Tofu-Seeigel-Mischung darüber verteilen und sofort servieren.