Asador Steak mit Spitzpaprika und Kren

Dieses Rezept kombiniert saftiges Asador Steak mit süß-säuerlicher Spitzpaprika, frischem Kren und knusprigen Brotchips. Eine raffinierte Komposition mit kräftigen Röstaromen und frischer Würze.

Author

Roland Trettl

Prep Time

25 minutes

Cook Time

20 minutes

Servings

2 Personen

Category

Profiköche

Cuisine

Europäisch

Ingredients

• Asador Beefsteak (Filet, Ribeye oder Huftsteak vom Rind)
• Spitzpaprika
• Estragon Senf
• frischer Kren
• frische Semmel
• 2 EL Butter
• 1 Stk. Ingwerknolle
• 1 Stk. Schalotte
• 1 Stk. frische Zitrone
• frischer Thymian
• frischer Rosmarin
• Meersalz fein
• S! Apfelessig
• S! Kürbiskernöl
• S! Olivenöl
• Sojami Sojasauce Reisetbauer/Roland Trettl
• S! Argentinisches Gaucho Gewürz

Directions

1. Asador Steak leicht salzen und in S! Olivenöl scharf anbraten. Zwischendurch wenden. Butter hinzufügen und mit Ingwerscheiben verfeinern. Großzügig mit Estragon Senf bestreichen und mit S! Argentinisches Gaucho Gewürz würzen. Fleisch wenden und auf der anderen Seite wiederholen. Bei niedriger Hitze nachziehen lassen.
2. Semmel in feine Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Leicht mit S! Olivenöl bestreichen und bei 200 Grad im Backrohr knusprig backen.
3. Spitzpaprika halbieren, entkernen und in gröbere Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne mit S! Olivenöl anbraten und regelmäßig durchschwenken. Mit etwas Sojami Sojasauce ablöschen, etwas Wasser hinzufügen und leicht schmoren lassen. Mit S! Apfelessig abschmecken.
4. Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer separaten Pfanne mit S! Olivenöl andünsten. Zitronenschale hinzufügen, die Hitze ausschalten und S! Kürbiskernöl einrühren.
5. Die geschmorte Spitzpaprika mittig auf dem Teller anrichten. Das medium gebratene Asador Steak in Streifen schneiden und darauf platzieren. Die Zitronen-Schalotten darüber verteilen. Brotchips anlegen, frischen Kren darübergeben und großzügig mit S! Kürbiskernöl vollenden.