Sauerteig selbstgemacht
STAY SPICED!
Rezept für selbstgemachten Sauerteig aus Roggenmehl und Wasser als Basis für kräftiges Brot.
Zutaten
- 200 g Roggenmehl Type 960
- 200 g Wasser
Anleitung
- Tag 1: 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser in einer sauberen Schüssel gut verrühren
- sauber arbeiten, damit keine unerwünschten Bakterien in den Sauerteig gelangen
- Ansatz zugedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen
- wenn du ein Schraubglas oder Weckglas verwendest, darauf achten, dass genug Platz bleibt, weil der Sauerteig wachsen wird
- Tag 2: Ansatz vom ersten Tag mit weiteren 50 g Wasser und 50 g Roggenmehl mischen und wieder geschlossen 24 Stunden rasten lassen
- Tag 3: Der Ansatz sollte nun kleine Blasen bilden
- Ansatz vom zweiten Tag erneut mit 50 g Wasser und 50 g Roggenmehl mischen und wieder geschlossen 24 Stunden rasten lassen
- Tag 4: Ansatz vom dritten Tag wieder mit 50 g Wasser und 50 g Roggenmehl mischen und zum letzten Mal geschlossen 24 Stunden rasten lassen
- Tag 5: Nun hast du 400 g selbstgemachten Sauerteig, der bereit zum Backen ist
- verwende die im Brotrezept angegebene Menge deines Sauerteigs zum Backen
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