Aglio e Olio | Rezept
Dieses Rezept für Aglio e Olio mit Rucola und Parmesan zeigt, wie der italienische Pastaklassiker richtig cremig wird: hellgolden gezogener Knoblauch, Chili, eingelegte Tomaten und S ! Pasta – Al dente, Basta, mit Nudelwasser zur seidigen Emulsion geschwenkt. In 20 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
Für die Pasta
- 400 g Spaghetti oder Linguine
- Salz für das Nudelwasser
- 150 ml Nudelwasser
- 120 ml S ! Olivenöl
- 6 Knoblauchzehen
- 1 getrocknete Pfefferoni oder Chili
- 80 g eingelegte Tomaten
- 8 g S ! Pasta – Al dente, Basta
Zum Vollenden
- 60 g Rucola
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
Anleitung
- Die Pasta in reichlich Salzwasser aufsetzen. Den Knoblauch in feine Scheiben, die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden und die Pfefferoni zerbröseln.
- Olivenöl und Knoblauch in eine kalte, große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Den Knoblauch in 4–5 Minuten hellgolden werden lassen – er darf nicht braun werden, sonst schmeckt er bitter.
- Pfefferoni, Tomatenstreifen und S ! Pasta – Al dente, Basta zugeben und kurz im Öl mitziehen lassen.
- Die Pasta 2 Minuten vor al dente abseihen und dabei 150 ml Nudelwasser auffangen.
- Pasta und Nudelwasser in die Pfanne geben und auf großer Flamme kräftig schwenken, bis Öl und Stärkewasser eine cremige Emulsion bilden.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, Rucola und Parmesan unterheben und sofort servieren.
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